TAJINE EL KEFTA AUX ARTICHAUTS ET PETITS POIS AUX OLIVES VIOLETTES ( KALOMON ) MAISON

 

Tajine ou mijoté el kefta aux petits pois ( jelbéna ) et artichauts ( karnouns ) aux olives kalomon ou Kalamata qui sont de grosses olives violettes qui poussent dans le bassin méditerranéen qui apportent de très belles saveurs au plat.. On peut ajouter des courgettes ou des aubergines pour remplacer les artichauts.

La kefta ici est typique bônoise, en gros doigte de viande hachée, plat ou mijoté des plus savoureux et des plus rustiques de la cuisine annabie, décliné aussi en sauce blanche au citron.

Ingrédients pour deux à trois personnes

2 fonds d'artichauts frais

300 g de petits pois frais

1 bol à lait d'olives violettes

400 g de viande de veau hachée

1 gros oignon râpé

1 petit bouquet de persil ciselé

1 œuf

50 g de mie de pain rassis trempée dans du lait et pressée pour du moelleux

1 cs de beurre clarifié ( smen )

1 cc de paprika fort

1 cc pleine de concentré de tomate

1 c à d de carvi- coriandre en poudre

sel/poivre

jus de citron

citron

tajine kefta petits pois et artichauts aux olives kalomon maison

Préparation

nettoyer les artichauts, ôter le foin, couper en deux et citronner

écosser les petits pois frais, vous pouvez utiliser des surgelés

râper l'oignon et diviser en deux portions

rincer les olives et les tremper si elles sont trop salées

Préparer les keftas

mélanger la viande hachée avec 1/2 oignon râpé, 1 cs de persil ciselé, la mie de pain pressée, l'œuf, sel et poivre .

en faire de gros doigts façon grosses quenelles

réserver

Dans une cocotte ou sauteuse

faire fondre le smen, ajouter le demi oignon  râpé

faire revenir

ajouter les épices et la tomate

le sel en tenant compte des olives salées

ajouter un grand verre d'eau chaude

porter à ébullition

plonger les petits pois et les fonds d'artichauts

ranger dessus les keftas

ajouter les olives dessus

remuer le plat en mouvements circulaires

couvrir et laisser mitonner à feu doux

La sauce doit être réduite en fin de cuisson

rectifier l'assaisonnement

éteindre le feu , puis verser le jus d'un demi citron dessus

Servir parsemé de persil avec des tranches de citron.

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