COMMENT PRÉPARER ET ÉMIETTER LA GALETTE ( KESRA ) DE LA CHAKHCHOUKHA POUR DÉBUTANTS

Préparer de la kesra pour chakhchoukha pour débutants. Comment faire des galettes pour le plat de pâtes traditionnelles, de minuscules miettes de galette très fine sans levure d'aucune sorte à la semoule fine de blé dur. C'est facile à réaliser, pour débuter, on peut faire de petites galettes pour pouvoir aisément les manipuler et les cuire dans un tajine en terre cuite, en fonte ou dans une poêle.

On peut très bien les conserver en les séchant à l'air libre ou les congeler par quantité suffisante pour un repas dans des sacs de congélation.

Il ne faut pas ajouter d'huile et cuire à point les galettes en tachant de les garder blanches, on aura ainsi une chakhchoukha non pâteuse.

Ingrédients

pour 3 à 4 galettes fines selon dimension

1 kg de semoule fine de blé dur

1 cc pleine de sel

eau au jugé

Préparation

verser la semoule dans une grande jatte

ajouter le sel dans un coin et le dissoudre avec un peu d'eau tiède

ajouter progressivement de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme non sèche qui ne se fissure pas

ramasser en boule

couvrir et laisser reposer 30 mn

Revenir à la pâte après le temps de pause

pétrir afin que la pâte soit souple et élastique

diviser en 3 ou 4 pâtons

couvrir et laisser reposer.

Entre temps

chauffer un tajine ou tout autre ustensile, ici c'est un plat en fer lourd que l'on nomme m'ra

aplatir les pâtons au fur et à mesure de leur cuisson sur 5 mm d'épaisseur

si vous êtes débutants, aplatir les pâtons sur un feuille de papier cuisson et transporter ainsi la galette sur le plat de cuisson.

cuire les galettes sur les deux faces sans leur faire prendre de couleur pour les garder tendres et pouvoir facilement les émietter.

Garder les galette coupées en deux dans des torchons propres que vous placeriez dans un sec en plastique et maintenir ainsi la kesra à l'abri de l'air pour qu'elle ne sèche pas.

Emietter les galettes encore chaudes en minuscules miettes

Ainsi la chakhchoukha sera prête à l'emploi ou à être conserver.

C'est la saison des fèves et la chakhchoukha bel foul sera la bienvenue d'autant plus pour les petites bourses