Recette personnelle.
J'ai trouvé ces belles tomates cerises et de la laitue bien fraîche et très croquante hier au marché et j'ai voulu reproduire ces burgers-kesra qui avaient bercé toute l'enfance et l'adolescence de mes pioupious.
Ingrédients pour 8 petite galettes ( 12 à 15 cm de diamètre )
Garniture
Préparation, au pétrin ou à la main
Revenir à la pâte
cuisson des steaks
Jeu organisé par: Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Line – Line Lisbonne et Cie
C'est le meilleur steak que vous auriez à manger du moins pour moi avec une galette chaude dans laquelle on mord avec plaisir.
Cependant, vous pouvez fractionner la pâte et en faire plusieurs petites galettes.
A noter qu'avec 1 kg de semoule on obtient entre 3 à 4 galettes selon diamètre
1 kg de semoule fine
15 g de levure boulangère instantanée
12 g de sel
150 ml d'huile neutre
eau tiède selon le besoin
1 kg de viande hachée de veau
2 gousses d'ail râpées
1/2 oignon râpé
3 jaunes d'œufs
sel/poivre
tomates cerises jaunes et rouges à volonté
feuilles de laitue à volonté
harissa à volonté
commencer par faire les galettes
dans un pétrin à pâte dure
verser 1 verre d'eau tiède, ajouter la levure et mélanger
démarrer le pétrin
ajouter l'huile, la semoule et le sel puis l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais qui se ramasse facilement sans craqueler
travailler 2 mn, couvrir et laisser reposer
entre temps, préparer la viande pour les steak
mélanger tous les ingrédients et travailler 1 mn, en faire des steaks de la dimensions des burgers
filmer et réserver au réfrigérateur
rincer les légumes et laisser égoutter
pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple
diviser en 8 à 10 pâtons ou en 3 à 4 pour des grandes galettes
rouler en boules
couvrir et laisser se détendre pour qu'elles soient faciles à aplatir
chauffer un tajine spécial cuisson galettes
aplatir les galettes
cuire sur les deux côtés
laisser tiédir sur un grand torchon
bien chauffer deux poêles antiadhésives
dans l'une
saisir les steaks sans trop les cuire pour qu'ils restent juteux
et dans la seconde graissées au pinceau avec un peu d'huile
les tomates salées et poivrées
couper les galettes
poser une feuille de laitue
le steak dessus
puis les oignons en rondelles et les tomates braisées
couvrir de galette
poser le burger une assiette plate
piquer de tomates cerises rouges et jaunes avec de l'harissa à côté à volonté
Kesra-Burgers pour CMUM, défi du marché...à l'assiette
Miam miam voilà qui doit être extra
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Oh que ça doit être bon ma chère Zika, c'est drôle que tu ne mettes que du veau et pas le mélange boeuf veau ou boeuf tout court, ça doit être plus ferme au veau non ? Tes pioupious, comme j'appelle mes petits enfants, devaient se régaler. J'espère que mon com va passer et je t'ai mis une réponse sur mon blog au cas où je te la copie ici. Gros bisous Zika
RépondreSupprimer"Oh ma chère Zika c'est vrai qu'il faut prendre l'avion pour te rejoindre mais ce n'est pas loin quand même loll ! je t'ai envoyé un mail plus un com sur ton blog.
Gros bisous et merci à toi"
Je préfère ajouter des oignons pour du moelleux surtout, je viens de trouver le mail, il étant dans spam, bizarre !!! bisous ma Mie
SupprimerTu me mets sacrément l'eau à la bouche avec ces kesra-burgers ! Avec ce pain chaud, j'imagine le délice ! Bon week-end Zika, bisous
RépondreSupprimerC'est meilleur avec de la kesra c'est moins volumineux ainsi on peut en manger à volonté et pas de gaspillage, bisous
Supprimerquel beau casse croute ont adorerait merciii a toi , bizzzzzzzzzzz
RépondreSupprimerC'est très appétissant
RépondreSupprimerBises
Un repas sur le pouce digne des meilleurs restaurants ! Bises
RépondreSupprimerquelle belle version plus légère en pain tu me tentes bisous
RépondreSupprimerCela semble bien bon et avec cette jolie présentation c'est fort appétissant, à moi aussi ce kesra-burger me fait bien envie surtout que c'est bientôt l'heure de se mettre à table chez moi ;-)
RépondreSupprimerMerciii Zika pour cette recette du marché à l'assiette :-)
Bon début de soirée. Bizh. Viviane
Ton assiette donne vraiment envie de se mettre á table et de croquer dans tes petites galettes à la viande ! Merci beaucoup pour cette belle assiette !
RépondreSupprimerJe sais que mon ado se régalerait avec ta belle assiette.
RépondreSupprimerMerci pour ta participation.
Bisous, bon samedi