MKI3DAT- M'KIEDETTES- GÂTEAUX ALGERIENS AUX AMANDES ET AU MIEL- مقيعدات

 

Mki3dat ou m'kiedettes, مقيعدات, littéralement assises ou posées à plat. Gâteaux algériens aux amandes, miel et fleur d'orangers de l'ancienne cuisine algérienne. Recette de belle maman. Pâtisserie fondante gorgée de miel, gâteaux de l'Aïd et des goûters conviviaux, un gâteau oublié qui revient depuis peu. En fait c'est une sorte de pâte à sablé aplatie et garnie d'un mélange aux amandes, façonnée en bandes roulées.

Ces petits gâteaux rappellent le goût des makrouds en quelque sorte.

Vous pouvez diviser les doses au quart ou plus.

Ingrédients

1 kg de farine tamisée

1 cc rase de sel

50 g de sucre

450 g de beurre fondu et clarifié puis figé au réfrigérateur

5 g de levure chimique

2 œufs

extrait de fleur d'oranger

eau froide selon le besoin, c'est au jugé

250 g d'amandes non émondées , non torréfiées et concassées grossièrement

1 cs de miel

1 cc de cannelle

extrait de fleur d'oranger

eau

miel selon le besoin

Préparer la pâte

mélanger tous les ingrédients et l'eau est à ajouter progressivement jusqu'à obtention d'une consistance de pâte à sablés

couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 mn

Mélanger les amandes, le miel, la cannelle et quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers

asperger d'eau pour avoir une garniture assez ferme non pâteuse, réserver

Après le temps de pause

étaler la pâte sur du papier cuisson sur 1 mm d'épaisseur

parsemer de la garniture, inutile de mettre une couche uniforme mais par endroit

poser dessus une feuille de papier cuisson

passer le rouleau dessus pour faire adhérer la garniture

prenez les deux feuilles de papier cuisson avec l'abaisse garnie à l'intérieur et la retourner de façon à avoir le côté garni en surface

ôter le papier cuisson

couper des bandes de 2,5 à 3 cm de large ou plus

puis les rouler sur elles mêmes de façon à avoir le côté avec les amandes à l'extérieur comme à l'intérieur

si les bandes sont longues, diviser les en deux

placer les petits rouleaux à plat sur un plat chemisé

enfourner à 160°, four préchauffé pendant 15 mn au préalable

le four doit être modéré afin que les gâteaux cuisent à l'intérieur

lorsqu'ils seront un peu dorés

sortir du four et plonger dans du miel froid

laisser égoutter

servir dans des caissettes

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