CHAPATI - CASSE CROÛTE TUNISIEN À MA FAÇON

Le chapati est un casse croûte de la Street Food tunisienne, il n'a rien à voir avec le pain chapati indien.

Vendu à tous les coins de rue ou dans de petites échoppes tenues par des femmes souvent car ce sont elles qui confectionnent les galettes en général. Ce chapati tunisien est garni de salade grillée faite de poivron, piment et tomate, une omelette fine et du thon avec de l'harissa à volonté.

Ces dernières années, le chapati comme beaucoup de mets d'ailleurs, diffère beaucoup de celui que l'on mangeait il y a plus de 40 ans en arrière du temps de feu le président Bourguiba qui était bien plus généreux et mieux garni.

Celui qui est proposé actuellement est bien maigre en garniture.

Tout a changé en Tunisie, on ne retrouve plus la belle Tunisie où on y allait lorsque nous étions jeunes avec nos parents, ces belles avenues jonchées de fleurs, ses magasins, ses souks, ses marchés, ses soirées musicales, ceux qui n'ont pas pas connu la Tunisie "Bouguibienne" ont beaucoup raté.

La Tunisie est à moins de 100 km de chez moi, c'est un pays de cœur pour les anciens de Bône où l'on partage beaucoup de nos traditions culinaires du fait de nos influences communes avec Carthage et les Romains, on a pratiquement la même langue, beaucoup d'alliances avec les tunisiens et les villes frontalières des deux pays.

Le chapati peut être un repas de weekend, à emporter à la plage ou au bureau, on peut le chauffer au micro onde jus 10 secondes pour que les galettes ne soient pas ramollies et éviter de chauffer le thon si vous en mettez.

Je n'ai pas la recette du chapati, je l'ai réalisée à partir des chapatis que j'ai mangé et j'y ai apporté des modifications.

La recette des galettes est personnelle, la méchoui est une salade ancestrale bônoise que nous mangeons chez nous et qui est sur nos tables à côté d'autres salades.

En fait, j'ai juste suivi les étapes de la garniture car les composants du chapati sont communs aux deux cuisines.

Chapati authentique ( 1 )

Chapati ( 2 )

Ingrédients de la galette

pour 8 à 10 galettes de 15 à 18 cm de diamètre, plus ou moins selon la dimension des galettes

1,200 de semoule de blé dur fine ( semouline )

20 g de levure instantanée boulangère

12 g de sel

2 cs d'huile neutre

eau tiède au jugé, je ne peux pas vous donner des quantités exactes car les semoules diffèrent d'une marque à l'autre et d'une région à l'autre, l'absorption de liquides diffère aussi

Garniture pour cette version

salade grillée

600 g de poivrons doux

3 piments verts forts pour les amateurs d'une cuisine relevée

500 g de tomates fraîches

4 gousses d'ail

2 oignons

50 ml d'huile neutre

sel

quelques gouttes de vinaigre, on n'en met pas trop

omelette

pour cette quantité

10 œufs

sel/poivre

harissa à volonté

Préparation

on commence par préparer les galettes

verser la semouline dans une cuve de pétrin ou dans une auge

ajouter la levure et mélanger

ajouter le sel et l'huile puis commencer à ajouter de l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte malléable, ni molle et ni trop ferme

rouler en boule et laisser reposer 30 mn à couvert

puis la pétrir après le temps de pause

diviser en pâtons, 8, 10 ou plus

rouler en boule

couvrir et laisser se détendre

Préparation

on commence par préparer les galettes

verser la semouline dans une cuve de pétrin ou dans une auge

ajouter la levure et mélanger

ajouter le sel et l'huile puis commencer à ajouter de l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte malléable, ni molle et ni trop ferme

rouler en boule et laisser reposer 30 mn à couvert

puis la pétrir après le temps de pause

diviser en pâtons, 8, 10 ou plus

rouler en boule

couvrir et laisser se détendre

étaler ces boules de pâte et les poser sur de grands torchons

couvrir et laisser pousser un peu le temps de chauffer une poêle ou un tajine spécial galette

le tajine chaud

poser vos galettes sur ce tajine ou poêle et les cuire sur les deux côtés en piquant le premier côté non cuit à la fourchette ou à la pointe du couteau

bouger les galettes pour les cuire uniformément puis les retourner pour les cuire sur le deuxième côté

Réserver dans des torchons à plat sur des torchons ou à la verticale, il ne faut pas les garder encore chaudes l'une sur l'autre afin qu'elles ne suent pas