M'HANCHA ALGÉRIENNE OU SERPENTIN SALÉ GARNI DE POMME DE TERRE- FROMAGE ET OEUFS DURS

 

M'hamcha ou mhancha algérienne, serpentin feuilleté qui peut être sucré comme salé, fourré de noix, d'amandes et arrosé de miel ou fourré d'une farce faite de viande, de poulet, de pomme de terre et fromage comme ici façon börek turc.

On peut les fourrer façon beurek turc, se décline en accompagnement, plat ou en entré façon mini mhancha.

En Algérie, c'est la version plutôt sucrée qui est consommée le plus.

Pâte filo maison pour débutants

Pâte feuilletée maison pour beurek

C'est facile à réaliser mais prend la main quant au façonnage, la pâte ne doit pas être pétrie mais juste mélangée et ramasser, doit reposer un bon moment.

Les abaisses sont fines, faites de pâte feuilletée maison pour börek  au yaourt mais vous pouvez utiliser de la pâte filo du commerce.

Recette de la pâte feuilletée pour beurek ICI

Farce

2 pommes de terre farineuse cuite dans de l'eau salée puis écrasée à la fourchette

2 œufs durs hachés grossièrement

200 g de ricotta

200 g de fromage râpé

100 g de crème épaisse

un œuf

sel et poivre

beurre selon le besoin

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, réserver

Après le temps de pause

fleurer un plan de travail

abaisser les abaisses finement, on doit voir le plan de travail

plier l'une des extrémités de l'abaisse, voir ici

poser tout le long de cette abaisse un fin boudin de la farce

rouler l'abaisse avec la farce sur elle même en boudin, puis rouler ce boudin en serpentin et le poser dans un plat allant au four beurré

ainsi vous avez un mini serpentin,

ou continuer d'abaisser les pâtons et les garnir et les rouler autour des précédents pour en faire un grand serpentin.

faire fondre le beurre et arroser le serpentin

Vous auriez préchauffé le four à 180°

enfourner et cuire jusqu'à ce que la mhancha soit dorée

Déguster tiède avec une salade verte.

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