BÛCHE SOUCHE DU NOUVEL AN

 

Bûche souche à base de génoise inratable, garnie de confiture de fraises et une ganache montée au chocolat que j'avais préparée l'an dernier et pas publiée par manque de temps. Garnie de petites meringues maison en guise de champignons. 

Facile à réaliser, pour obtenir une souche assez haute, je ne me suis pas prise la tête, juste coupé la génoise en deux dans la longueur puis je l'avais roulée sur elle même verticalement.

Ingrédients

Génoise*

110 g de sucre

4 œufs

30 g de fécule de maïs ( maïzena )

zeste de citron

3 cs d'eau froide

Sirop

150 g de sucre

80 ml d'eau

Ganache montée au chocolat

150 g de chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

vanille, 1 cc en poudre

meringues

Préparation de la génoise

Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau pendant 10 mn à feu doux

monter la ganache au chocolat

casser la tablette et demi de chocolat dans un bol et faire fondre au bain marie de préférence avec 3 cs de crème

mélanger

ajouter le reste de la crème et continuer de faire frémir à feu très doux

retirer du feu

couvrir soigneusement et garder ainsi toute une nuit minimum au réfrigérateur

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

Allumer le four à 180°

battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter la farine et la maïzena, incorporer

ajouter pour finir l'eau froide et mélanger délicatement e

ajouter deux cs de blanc battu en neige

puis le reste des blancs en les incorporant soigneusement sans faire tomber la masse

chemiser un plat à génoise

verser et étaler la génoise sur toute la surface du moule qui fera entre 38 cm de côté ou 35 sur 25 environ

enfourner pour 15 mn

sortir du four

rouler la génoise sur elle même dans son papier de cuisson et couvrir de torchon

maintenir ainsi jusqu'à refroidissement

Dérouler la génoise

diviser en deux

étaler la confiture épaisse de fraises loin des bords

rouler la première bande sur elle même

la poser verticalement sur un plat de service face découpe vers le haut

étaler la confiture sur la deuxième bande et la rouler autour de la première

couvrir généreusement de ganache de chocolat

faites des stries en imitant le tronc d'arbre avec une fourchette ou un couteau

débarrasser de toute trace de ganache autour à l'aide d'essuie-tout

fixer dessus les champignons de meringue

ou garnir selon votre goût.

Placer sous une cloche et placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

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