BARANIA BATATA- POMMES DE TERRE FRITES EN SAUCE BLANCHE AU CITRON- OLIVES ET POULET

 

Barania batata ou batata barania, étymologie propre au langage des autochtones bônois.

 Plat de pommes de terre frites en sauce blanche au citron à l'agneau traditionnellement que je décline avec des olives et du poulet pour changer. Ma tribu n'apprécie pas le mouton.

C'est un ragoût du quotidien typique de la cuisine du terroir bônois même s'il a fait du chemin et pris divers horizons depuis ma publication inédite en 2011. Il y en a même qui l'ont reprise en faisant les même photos !!! 

Similaire au kbeb algérois mais pas vraiment la même chose car le mode de cuisson du kbeb algérois diffère.

C'est une recette personnelle inspirée de l'originale ICI 

Barania batata en sauce rouge et vinaigre exclusive au terroir bônois. Inédit

Barania batata pâte d'épices au cumin et vinaigre aux doigts de viande ( kefta ).Inédit

Je la décline avec des olives vertes conserve maison pour participer  au Défi cuisine- Recettes aux olives.

Ingrédients pour 2 à 3

3 belles à 4 pommes de terre farineuses

2 belles cuisses de poulet coupées en quatre ou non ou du blanc ou encore de l'agneau

1 oignon émincé

1 cs de smen ( beurre clarifié )

1 poignée de pois chiches

1 bonne poignée d'olives vertes maison non dénoyautées ici

1 beau bâton de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre

sel au goût

1 œuf

citron à volonté

persil feuilles et tiges

huile pour friture

Préparation

dans une cocotte

chauffer le smen

y faire rissoler le poulet ou la viande

ajouter l'oignon finement émincé et les tiges du persil si elles sont tendres coupées finement et laisser fondre

ajouter les épices

ajouter 700 ml d'eau chaude

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser mitonner 

Parallèlement

blanchir les olives dans une grande quantité d'eau pendant 10 mn

éteindre le feu et garder les olives dans l'eau

peler les pommes de terre, laver et couper en grosses frites

chauffer l'huile

frire les pommes de terre

puis réserver

Lorsque la viande et les pois chiches auront cuit

saler au goût

ranger les grosses frites sur les morceaux de poulet

ajouter les olives

ajuster le niveau de sauce si besoin avec de l'eau chaude sans noyer les pommes de terre

rectifier l'assaisonnement en sel

continuer la cuisson

la sauce est réduite alors et est veloutée

sortir du feu

mélanger l'œuf avec le jus de un citron

verser sur le dessus du ragoût et bouger la cocotte en mouvements circulaires délicatement

couvrir et garder au chaud.

Servir chaud avec du persil et des quartiers de citron à volonté.

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