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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

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  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo
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BÛCHE DU NOUVEL AN DE MES CAHIERS DE CLASSE

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  Ma bûche du réveillon 2011 , une génoise ou biscuit roulé fourrée à la crème au beurre , 

Je vous souhaite une bonne et heureuse année et de bonnes fêtes de fin d'année.


Il vous faut une génoise, la mienne est tirée d'un livre oublié de la cuisine familiale Française, inratable

personnellement, j'ai doublé les doses pour une grande bûche !

 

Il faut une génoise:

 110 g de sucre,

90 g de farine,

30 g de maïzena

 4 œufs,

parfum : zeste d'orange ou de citron ou encore de la vanille

3 cs d'eau froide


 Sirop

150 g de sucre

100 ml d'eau


 Crème au beurre de mon inspiration:

4 jaunes d’œufs,

 500 g de sucre,

1 verre à moutarde d'eau,

500 g de beurre,

un soupçon de sel,

3 cs de cacao,  vanille.

Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles, retirer et verser immédiatement sur les jaunes en battant au fouet électrique jusqu'à refroidissement complet de la préparation, ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de battre, le mélange doit être homogène.

Diviser la crème en 2 et parfumer chaque moitié à votre guise.

Placer dans le frigo ou congélateur selon votre utilisation, bien sûr, la crème doit être couverte.




Préparation


 Travailler le sucre et les œufs énergiquement jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban,

 

ajouter la farine et la maïzena tamisées, zeste ou vanille, bien mélanger,

ajouter l'eau et l'incorporer délicatement

 

verser dans un moule chemisé de 38 cm  de côté et enfourner à 180° 15 à 20 mn selon votre four.

 

A la sortie du four, 


rouler la génoise avec son papier cuisson et la maintenir ainsi recouverte d'un torchon

en suant , elle va se ramollir, ainsi , il sera aisé de la manipuler en plus elle gardera sa forme

  

Le dérouler ensuite , l'humecter légèrement de sirop   

étaler dessus de la crème à la vanille, le rouler à nouveau puis étaler généreusement de la crème au chocolat-

nescafé, décorer à votre goût.



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