J'ai réalisé cette bûche pour mon garçon avant son départ à l'étranger pour lui faire vivre l'ambiance familiale que mes enfants adorent. Je vais remettre cela bien sûr pour le réveillon car ma grande rentrera pour les fêtes.
Sous la vitre, il y a une collection de timbres anciens et rares de toutes les régions du monde de mon époux et dont il s'en est approprié depuis son adolescence... Je répertorie juste pour le souvenir.
4 œufs
110 g de sucre
90 g de farine
30 g de maïzena
1 cc de vanille
2 cs d'eau froide
Perso , j'ai doublé les doses pour faire deux bûches pour offrir celle à l'ananas
Montage
8 œufs
220 g de sucre
180 g de farine
60 g de maïzena
1 cs de vanille en poudre
5 cs d'eau froide
Garniture
diviser ces doses pour une bûche
mousse
doses pour deux bûches
800 ml de crème à 33%
400 g de mascarpone
120 g de sucre, plus pour les becs sucrés, n'hésiter pas à goûter la mousse et à ajouter du sucre au goût
1 cs de vanille liquide
2 cs de cacao amer
fraises ou ananas
pistaches
sirop
200 g de sucre
300 ml d'eau
Préparation
Allumer le four à 180°
Préparation de la génoise
Séparer les blancs des jaunes
battre en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron
battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter les 2 cs d'eau froide
ajouter la farine, la maïzena tamisées, la vanille
mélanger à la spatule et bien incorporer
ajouter 2 grosses cs de blanc en neige et mélanger pour détendre la masse
ajouter alors le reste des blancs en enrobant délicatement de bas en haut jusqu'à bien les incorporer sans faire tomber la pâte
verser sur une plaque chemisée de 40 cm sur 30
étaler délicatement sur toute la surface à 1 cm des bords
enfourner pendant 10 à 15 mn selon les four
sortir du four dès que les bords de la génoise commencent à dorer ( à peine )
Préparation de la mousse
Fouetter la crème qui doit être très froide
ajouter le mascarpone et le sucre
battre encore pour obtenir une mousse ferme
garder les deux tiers nature
ajouter le cacao au tiers qui servira à recouvrir la bûche une fois roulée et garnie
placer au réfrigérateur à couvert
Dans une casserole
faire le sirop en faisant cuire l'eau et le sucre pendant 5 mn à feu doux
laisser refroidir
hors du four
rouler le biscuit encore bien chaud dans un torchon sec, je préfère à l'humide
couvrir encore de torchon
garder ainsi jusqu'à ce que vous regrouper la garniture
dérouler le biscuit sur du papier cuisson
couper les bords nettement
à l'aide d'un pinceau
l'humecter avec le sirop froid sur toute la surface sans l'imbiber
étaler généreusement la mousse mascarpone sur le biscuit
bien égaliser
rouler le biscuit
couper les extrémités
recouvrir toute la bûche de mousse mascarpone au cacao
passer le dos d'une cuillère pour faire un joli mouvement
ou faites des stries avec la fourchette
garnir de fraises ou de morceaux d'ananas et de pistaches d'Alep
Elle est bien gourmande et doit être délicieuse
RépondreSupprimerBises
superbe bûche bien gourmande
RépondreSupprimerune bonne soirée bisous et bonnes fêtes
Magnifique ta bûche ma Zika elle doit être délicieuse. Gros bisous
RépondreSupprimerelle est superbe ta bûche ! bises
RépondreSupprimerC'est trop sympa !
RépondreSupprimerJoyeux noël, bisous
Elle me plairait bien aussi cette belle bûche, c’est tout ce que j’aime ! Bisous
RépondreSupprimerune très belle bûche
RépondreSupprimerbises