COUSCOUS AU POULET FERMIER- CHOU ET POTIMARRON

 

Mon énième couscous sur le blog. Du poulet fermier pour plus de goût, du potimarron et du chou. le couscous aime la convivialité et le regroupement des membres de la famille pendant les weekends. Qu'il soit en plat unique généralement ou servi après une chorba traditionnelle et une salade de légumes grillés ( méchouia ), il est très apprécié de tous les algériens.

Le couscous est en sauce blanche à la cannelle lorsqu'il est citadin et en sauce rouge relevée dans les régions rurales, les villes de l'intérieur, à l'ouest et au sud algérien.

Ingrédients pour 8 personnes

Pot au feu

1 gros poulet de 2,8 kg plus ou moins coupé en 8 morceaux

3 oignons râpés

1 poignée de pois chiches trempés

2 cs de smen ( beurre clarifié )

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre

1 chou moyen nettoyé , trognon ôté et coupé en 8 à 10 quartiers

1 kg de potimarron coupé en gros morceaux avec sa peau

4 belles carottes nouvelles coupées en 4 dans la longueur

4 belles courgettes en 4

sel

1 kg à 1,200 kg de couscous moyen selon l'appétit

50 g de beurre frais

Babeurre ( leben ) ou toute autre boisson de votre choix.

Pot au feu

dans le bas du couscoussier

faire fondre le beurre clarifié

y faire rissoler les morceaux de poulet

ajouter les oignons râpés et faire bien suer et fondre

ajouter les épices et l'eau chaude 

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire

Parallèlement, préparer les grains de couscous et les cuire à la vapeur deux fois, voir ICI

une fois prêt

ajouter le beurre fermier et mélanger

réserver le couscous au chaud.

A mi cuisson du poulet

ajouter les carottes et le chou

laisser un peu cuire puis ajouter les courgettes

le potimarron ou tout autre courge à la fin car c'est vite cuit d'où la nécessité de garder la peau pour que la chair ne se défasse pas

ajuster le niveau de bouillon

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson sans réduire les légumes en bouillie

Servir le couscous accompagné de leben comme le veut la tradition chez nous.

Je n'ai pas mis de pomme de terre car il n'y avait pas d'enfants à table, je n'en ajoute que s'il y a des enfants qui cherchent la patate dans le couscous.

Algérie, couscous, chou, potimarron, poulet,  courgette, pois chiches, couscous algérien sauce blanche à la cannelle