ROUELLES DE DINDE ET HARICOTS VERTS SAUCE CRÉMEUSE AU FROMAGE FRAIS ET CITRON

 

On a beaucoup aimé ses rouelles de dinde désossées accompagnées de haricots verts frais très tendres de l'arrière saison sauce crémeuse au fromage frais. Je n'ai pas regretté l'achat des haricots verts, ils sont juteux, croquants, éclatants de fraîcheur avec une saveur fine et presque sucrée.

On pourrait ajouter des châtaignes ou des champignons frais pour nous offrir une belle assiette festive et à la portée de tous.

Ingrédients pour trois

3 rouelles de dinde désossées

1 petit oignon émincé

sel/poivre

1 noisette de beurre

500 g de haricots verts frais ou surgelés à défaut

sel

eau

sauce crémeuse

200 g de fromage frais

240 ml de crème fleurette

1 cc pleine de maïzena

1 noisette de beurre

150 ml + ou - de bouillon filtré des rouelles

sel/poivre

citron

préparation

faire revenir les rouelles de dinde avec l'oignon dans la noisette de beurre

laisser suer et fondre l'oignon

couvrir d'eau chaude

ajouter le poivre du moulin et le sel

couvrir et laisser mitonner

Nettoyer les haricots verts et couper les en deux s'ils sont trop longs

cuire dans une bonne quantité d'eau salée sans couvrir

en principe, les haricots sont frais et très tendres et donc cuisent rapidement

ne pas trop cuire, garder les croquants

filtrer, passer sous l'eau froide et réserver dans une passoire

Lorsque les rouelles seront cuites

filtrer la sauce

réserver une partie pour la sauce et,

dans l'autre partie faire mitonner les haricots verts pendant 2 mn puis récupérer à l'aide d'un écumoire, laisser égoutter, garder au chaud

sauce crémeuse

dans une poêle profonde

faire fondre le beurre

ajouter la maïzena, mélanger afin d'éviter les grumeaux

ajouter le fromage, la crème et mélanger

saler peu et poivrer

ajouter le bouillon de volaille filtré et laisser cuire

rectifier la consistance de la sauce à votre convenance, 

ajouter un filet de citron, mélanger et sortir du feu

garder au chaud et même brulant

Dresser dans des plats de service les rouelles de dinde et les haricots verts

arroser avec de la sauce crémeuse très chaude, réchauffer la si besoin.

Vous pouvez préparer à l'avance les rouelles et les haricots, juste les réchauffer au moment de passer à table

et préparer en dernier la sauce pour qu'elle soit fraîchement présentée.

Un petit coup de poivre du moulin.

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