CROQUANTS- CROQUETS AUX RAISINS SECS - GÂTEAUX SECS ALGÉRIENS

 

Les croquants ou croquets ou encore croquis, gâteaux secs algériens populaires, très économiques et faciles à réaliser, le gâteau type des goûters, des petits déjeuners et de l'Aïd, des plus basiques aux plus riches en fruits secs, raisins secs, amandes, noix, parfois des cacahuètes.

Parfumés à la fleur d'oranger, vanille , les croquants sont à l'huile ou au beurre pour un meilleur croquant fondant, avec le mouskoutchou, ils sont le gâteau à la portée de tous. Tremper un croquant le matin dans son bol de lait est en soi un moment de bonheur, nous le préférons aux tartines, souvent nos mamans le préparaient le soir pour le petit déjeuner et en un tour de main, les croquants sont prêts.

Ingrédients, recette personnelle

500 g de farine blanche

250 g de beurre

50 ml d'huile

3 œufs 

180 à 200 g de sucre

1 cc bombée de vanille

14 g de levure chimique

100 g de raisins secs blancs et noirs

1 jaune d'œuf +1 cc de café fort

Préparation

tremper les raisins secs dans de l'eau chaude vanillée

mélanger la farine avec le beurre, huile, vanille et sucre

ajouter les œufs un à un

ajouter les raisins secs pressés pour les débarrasser de l'eau

finir avec la levure

ramasser puis diviser en trois pâtons égaux , filmer et laisser reposer 15 mn au froid

Je dédie cette recette personnelle de croquants algériens pour compile moi un menu , défi organisé par  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?  

Avec ma chère Annyvonne  – Les délices de Thithoad  qui est la marraine de cette ronde.

« Le petit déj,  c’est sacré !«

Allumer le four à 180°

rouler les pâtons en boudins de 5 cm de diamètre

poser ces boudins sur  une tôle chemisée

puis aplatir les boudins sur 1,5 cm d'épaisseur

faites des stries avec une fourchette sur la surface des boudins aplatis

dorer au jaune d'œuf mélangé avec la cuillère de café

enfourner pour 15 mn et cuire les croquants jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés

Sortir du four

laisser refroidir

placer les boudins de croquets sur un plan de travail et les découper en tranches de 2,5 de large

replacer ces gâteaux sur le plat puis les réenfourner à 150° pendant 15 mn pour les assécher et qu'ils prennent une couleur plus foncée mais ils ne doivent pas durcir.

Ils sont croustillants et fondants en bouche.

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