BROCHETTES DE VEAU- MARINADE À LA BÔNOISE

 

Des brochettes de veau de lait ou d'agneau d'ailleurs, marinées simplement à la bônoise avec du paprika fort, harissa, sel, poivre, du vinaigre ou du jus de citron, puis, grillées sur les braises d'un large  braséro ( tabouna )ou le feu d'un serpentin, brochettes pour l'aid el adha, fête du sacrifice qui est à nos portes, la viande est coupée en gros morceaux, séparée par de l'oignon et du poivron, on n'ajoute pas de tomate qui utilisée en purée concentrée à défaut de harissa.

Ingrédients pour 5 personnes

1 kg de viande de veau de lait ou d'agneau

2 gros oignons ou plus 

3 à 4 poivrons

1 cs de paprika fort

1 cs de harissa , maison pour moi ou 1 cc de tomate en conserve

sel et poivre

1 verre à thé de vinaigre ou de jus de citron

peler et la laver les légumes

coupez les en grands morceaux

rincer furtivement la viande à cause des manipulations 

couper en gros dés

placer les cubes de viande dans une jatte

saler et poivrer

ajouter le vinaigre ou le citron

ajouter l'harissa, le paprika

mélanger en brassant les cubes de viande

filmer et laisser mariner au réfrigérateur

allumer le charbon si vous utilisez le brasero pour que les braises soient bien rouges

Lorsque tout le monde est là

embrocher généreusement les broches métalliques pour moi, je préfère

intercaler avec de l'oignon et du poivron

si vous utiliser un autre moyen pour griller les brochettes

allumer le afin que la viande soit saisie et ne collera pas au grill

poser et ranger les brochettes sur le grill

faites saisir la viande et ne retourner pas souvent les brochettes

dès que vous sentez que la viande se détache facilement du grill, retourner les.

Là la viande est tendre et succulente, elle n'est pas sèche, se laisse manger avec grand plaisir.

Servir avec des salades, des sauces variées, salade d'aubergines, du riz ou du boulghour en accompagnement.

 brochettes, viande de veau de lait, aid el adha-2022, grillades, marinade de Annaba, Algérie, viande, cuisine d'été