PAIN BRIOCHÉ MOELLEUX À LA SEMOULE POUR HAMBURGERS ET SANDWICHS

 

Pain brioché moelleux à la semoule pour hamburgers et sandwichs, un peu de boulange , c'est l'été et nos jeunes aiment particulièrement ces sandwichs à emporter à la plage ou en pique nique, c'est bien d'en avoir sous la main, les faire maison c'est meilleur, je prépare une quantité que je congèle et que je sors à la demande.

Les pains pour hamburgers à la semoule se conservent mieux, leur mie est plus dense et tient au corps lorsqu'on est à la plage, on a faim !!! 

Ingrédients

1200 g de semoule fine

200 g de farine tout usage

100 ml d'huile neutre

30 g de levure instantanée

2 cs de sucre

2 cc de sel

850 ml d'eau tiède, prévoir plus, c'est au jugé

nigelle et sésame

30 g de beurre

1 œuf

2 cs de lait

Au pétrin ou à la main, peu importe, le tout est de pouvoir pétrir car la semoule demande du pétrissage

Dans une grande jatte, mélanger la farine et la semoule avec le sucre et la levure à sec

ajouter l'huile et le sel puis l'eau progressivement, il faut avoir une pâte molle pas trop collante, une pâte qui lorsqu'on en fait des boules , elles ne s'étalent pas!!

introduite le beurre dans la pâte

la placer dans le pétrin ou la garder dans la jatte pour un pétrissage à la main, couvrir et laisser reposer

elle doit doubler de volume et en même temps elle va absorber l'eau et se raffermir.

commencer alors à pétrir la pâte, à la main: 12 à 15 mn, au pétrin 10 mn

elle sera souple et élastique.

diviser en pâtons de 60 g à 70 g pour des burgers moyens

façonner en boules

placer sur un plat chemisé allant au four

couvrir et laisser pousser une seconde fois, pas trop , les boules de pain s'affaisseront une fois dans le four.

badigeonner avec l'œuf mélangé au lait

parsemer de graines

enfourner à 240°, le four aura été préchauffé 15 mn auparavant

cuisson entre 35 et 45 mn selon les fours, donc la cuisson est à surveiller

Hors du four

laisser suer pendant 5 mn puis démouler 

Libre à vous, soit les consommer ou les congeler tiédis par quantités suffisantes selon le nombre de personnes.

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