SWABAA LAAROUSSA - DOIGTS DE LA MARIEE- GÂTEAUX TRADITIONNELS TYPIQUES ANNABI - AÏD EL ADHA

 

Swabaa laaroussa*, gâteaux traditionnels friables, spécialité du terroir bônois ( doigts de la mariée), à base de semoule, fourrés de pâte de dattes ( ghars ). Décorés au mounkache, pince spéciale kaak mankouche et maquillés d'une pointe de rouge à lèves au départ ou de colorant plus tard, astuce exclusive de maman lorsqu'elle était jeune, elle avait apporté sa touche personnelle qui a été suivie par toute la famille, ce point rouge est devenu le cachet de notre famille qui s'est répandu dans le milieu bônois par nous ses quatre filles. 

Ces gâteaux diffèrent de kaak el mankouche de part leur forme et des swabaa laaroussa express*, petits gâteaux à la farine créés pour des invités surprise.

Ces gâteaux ne sont pas des makrouts et ni des mankouches ( kaak en anneau ) typiques bônois*, bien qu'ils aient été repris et généralisés à tout le territoire depuis ma première publication de 2011, il ont connu de diverses modifications et noms, la cuisine des régions en Algérie est falsifiée par bon nombre sur le web. Ne pas reconnaitre une cuisine d'une région pour l'attribuer honteusement à une autre est vil car nous connaissons tous la cuisine algérienne même s'il existe des similitudes approximatives. 

L'idée du nom des gâteaux est partie de la décoration des mains et des doigts de la mariée bônoise au henné à l'aide de dentelle ( dendi ) ou en quadrillage ( louchi ), typique servant comme comme support pour le henné.

A l'origine, on mettait de côté un peu de la pâte des makrouts que l'on réservait pour réaliser les doigts de la mariée pour les servir avec le café pour les membres de la famille qui sont là pour aider aux préparatifs d'une fête ou cérémonie, Il arrive que l'on ajoute de la farine pour une meilleure tenue pour ces doigts de la mariée lorsque la semoule n'est pas parfaite.

Pour l'aid el adha, fête du sacrifice pour lequel on ne prépare pas de gâteaux multiples et élaborés, l'essentiel du budget va pour l'acquisition et le sacrifice religieux de la bête.

Ingrédients

Pâte

1 kg de semoule moyenne

500 g de beurre clarifié fondu

1 cc rase de sel

extrait de fleur d'oranger

eau froide selon le besoin

Farce

1 kg de pâte de dattes

1 cc de cannelle en poudre

3 clous de girofle en poudre

30 g de beurre

eau de fleur d'oranger

Préparation

Commencer par préparer la pâte pour la laisser reposer le plus possible

dans une grande auge ou jatte

verser la semoule

verser dessus le beurre fermier fondu , solidifié puis clarifié ( smen* )

bien travailler et bien sabler

laisser reposer ainsi 1 heure à couvert de plastique

passé ce temps de pause

asperger d'eau froide et mélanger des bouts des doigts sans pétrir

ajouter l'extrait de fleur d'oranger, l'incorporer sans pétrir

ne pas trop mouiller la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique et ni la travailler, juste de quoi ramasser la pâte, couvrir et laisser absorber

Revenir à la pâte et voir si elle a absorbée comme ici, asperger et mélanger des bouts des doigts, la pâte est malléable sans être trop mouillée pour pouvoir aisément la manipuler tels les makrouts

diviser en pâton

faites en des boudins de 3 cm de diamètre

les creuser en leur centre et y placer des boudins de pâte de dattes pétrie avec les épices

fermer les boudins et les affiner pour en faire des longueurs de 2,5 cm de diamètre

couper en tronçons aux extrémités en biseaux courts de 4 à 5 cm de long

les ranger dans un plat allant au four non graissé

laisser reposer dans un lieu frais à couvert de plastique pas collé aux gâteaux au moins 1 heure de temps

enfourner à 180°, fous préalablement préchauffé pour 20 à 25 mn

Dès que le fond de gâteaux est à peine doré, sortir les gâteaux du four qui doivent être à peine dorés

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