AIN SPAGNOULIA ( ŒIL DE L'ESPAGNOLE )- PLAT TUNISIEN

 

Ain spagnoulia, œil de l'espagnole qui fait référence aux beaux yeux des espagnoles fendues en amandes, plat tunisien qui rappelle dolmet aadam*, spécialité du terroir bônois, toutefois le mode de cuisson diffère totalement. L'œil de l'espagnole , des  boulettes de viande hachée farcies d'œufs et nappées de sauce tomate pour la version originale tunisienne.

Ingrédients

des œufs de caille à raison de 3 à 4 œufs par personnes cuits dans de l'eau puis écalés.

pour 5 personnes

boulettes

600 g de viande de veau hachée

1 oignon  haché

1 bouquet de persil ciselé fin

1 cc de paprika fort

1/2 cc de poivre

1 petite cc de flocons de piments rouges

1 cs de riz

sel

panure

2 à 3 œufs selon grosseur

150 g de chapelure maison pour moi, salée et poivrée

150 g de farine

fondue de tomate

500 g de tomates mûres lavées et coupées en morceaux

1 cs bombée de concentré de tomate

1 petite tasse à café d'huile

sel/poivre

1cc d'harissa

3 gousses d'ail

1 cs de carvi-coriandre en poudre

le tout mixé finement

verser dans une poêle et cuire jusqu'à ce que la fondue soit onctueuse

réserver au chaud

Mélanger tous les ingrédients des boulettes

mouiller légèrement vos mains et faites des boulettes grosses comme une petite mandarine

les étaler dans la paume de la main

placer un œuf au centre et le recouvrir de viande soigneusement

finir toute la quantité

Chauffer une friture

rouler les boulettes dans la farine, puis dans les oeufs et terminer par les rouler dans la chapelure

les plonger dans la friture à feu moyen

laisser cuire la viande doucement sans brûler la panure

servir avec de la fondue de tomates à volonté.

Généralement on utilise des œufs de poules, j'ai préféré les œufs de cailles

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