TOURTE AU POULET- OMELETTE BAVEUSE - PETITS POIS FRAIS ET PARMESAN- RECETTE PERSONNELLE

 

Tourte au poulet, omelette, petits pois frais et parmesan, recette personnelle, très conviviale en plat unique, juste accompagnée de salade verte, une revisite de la tourte maltaise de ma maman* , toujours une pâte préparée à l'huile et leben, puis étalée au beurre, la garniture diffère , j'ai choisi d'utiliser du blanc de poulet, du parmesan et une omelette très baveuse car elle va continuer à cuire au four, il fait très chaud ici mais j'utilise quand même la cuisson au four , j'ai la chance d'avoir de l'air conditionné.

Pâte

800 g de farine tout usage

200 ml d'huile

100 ml de leben ( lait ribot ) ou 1 yaourt nature

350 g de beurre froid non dur

1 cc de sel

500 ml d'eau froide + ou -, c'est au jugé, les farines diffèrent d'une région à une autre

garniture

500 g de blanc de poulet

1 oignon

sel/poivre

2 cs d'huile

400 g de petits pois frais

1 poivron jaune qui traînait

200 g de parmesan râpé ou tout autre fromage râpé à votre disposition

2 œufs

omelette

6 œufs

1 noix de crème fraîche

sel , poivre

1 jaune d'œuf

graines de sésame et de nigelle

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, leben et l'huile et en ajoutant de l'eau froide progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme et malléable

couvrir et laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture

faire rissoler l'oignon émincé dan l'huile avec le blanc de poulet coupé en 3 ou 4 morceaux, les petits pois et le poivron jaune en lanières, facultatif le poivron

couvrir d'eau à niveau, ajouter très peu de sel, du poivre et laisser cuire le poulet et petits pois de quoi laisser un fond de sauce, environ 1/2 tasse à café

une fois cuit

l'émietter en bons morceaux, réserver

préparer une omelette avec les ingrédients cités et la garder très baveuse, la couper grossièrement

dans la cocotte du poulet et petits pois,

ajouter les œufs au  poulet en miettes, petits pois et le fond de sauce, le parmesan, persil, poivre et sel si besoin

il faut goûter la garniture et rectifier l'assaisonnement

sortir la pâte du froid

l'étaler en longueur sur 1 cm d'épaisseur

parsemer de noisettes de beurre sur une moitié puis rabattre l'autre moitié dessus et bien souder les bords

plier en portefeuille puis étaler de nouveau

refaire ceci une deuxième fois

diviser la pâte en 2 pâtons, un plus grand pour le fond et les bords

laisser se détendre pour pouvoir étaler aisément

Allumer le four à 180°

étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur

la placer dans le moule en remontant sur les bords largement

étaler le second pâton sur 2 mm d'épaisseur et y découper des bandes de 3 cm de large à l'aide d'une roulette de quoi couvrir et quadriller toute la surface de la tourte.

verser la garniture sur le fond de tourte, égaliser la garniture, puis placer dessus l'omelette coupée grossièrement, puis couper net la pâte qui dépasse en passant le rouleau à pâtisserie dessus

poser les bandes de pâte en quadrillage

couvrir la circonférence de la tourte de lanières de pâte restante

badigeonner au d'œuf

parsemer de graines

enfourner pour 30 mn , cuisson à surveiller car les fours diffèrent

Hors du four

laisser reposer 10 mn avant de découper et servir.

Avec le reste reste pâte , faites des mini pizzas*, et ICI*

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