AÏOLI- L'AILLOLI- CUISINE PROVENÇALE- RECETTE FACILE

 

Aïoli ou ailloli, Sauce facile et rapide de la cuisine provençale, à base d'huile d'olive, d'une importante quantité d'ail, citron, l'œuf a été introduit plus tard, de l'eau chaude qui permet de cuire l'œuf ainsi on pourra conserver la sauce plus longtemps. L'aïoli est idéale pour vos grillades, les poissons et les légumes bouillis, un assaisonnement parfait qu'utilisait maman pour ses pâtes cuites simplement dans de l'eau. 

Ici, je vous propose l'ailloli tiré d'un livret de Ducros, un petit trésor que j'ai déniché dans une vieille armoire dans la vieille remise de la maison en faisant du rangement pour libérer la place aux choses de la maison dont je ne parviens pas à m'en défaire.

Ingrédients pour un bon aïoli de Ducros

2 dl d'huile d'olive

3 cc d'ail semoule, pris 12 belles gousse d'ail frais

sel

poivre

1 cuillerée d'eau chaude

jus de 1/2 citron

A volonté une cuillerée à café de moutarde blonde

1 œuf

Préparation

travailler l'ail et la moutarde

incorporer le jaune d'œuf

poivre

pincée de sel

l'huile d'olive en très petites quantités pour commencer

quand l'ailloli est bien ferme

verser le jus de citron et l'eau chaude en tournant vivement au fouet.

Personnellement, j'ai utilisé le bras plongeur

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