KHOBZ EDDAR MBASSESS- PAIN MAISON BRIOCHE - SEMOULE ET FLEUR D'ORANGER - خبز رمضان مبسّس ـ عْضام و ماء الزّهرـ عنابه

 

Khobz eddar mbassess , pain* brioché maison au four à la semoule, eau de fleur d'oranger et aux œufs, pétri au beurre fermier, léger tel du coton. Les pains bônois d'antan sont toujours parfumés de fleur d'oranger ou de mahlepi et graines de nigelle . Son façonnage en grignes obliques assez profondes donnant des losanges est typiquement bônois .C'est à la base un accompagnement de mijotés, de soupes traditionnelles ( jari ), petits déjeuners et goûters non tartiné. Un pain du quotidien que l'on portait à cuire au four du coin car ce sont de grands plateaux et les pains étaient toujours gros.

Par habitude depuis toujours et depuis toute petite, je voyais faire ma grand mère et les femmes de ma famille qui  prévoyaient un pain de plus pour un passant, un envoyé du ciel comme disait maman , quelqu'un d'imprévu, copains  des enfants, un SDF, n'importe qui ce jour là...

Tous mes pains ici

ingrédients

pour deux gros pains

1 kg de semoule extra fine

200 g de farine tout usage

30 g de levure boulangère instantanée

1 cs de miel pur

2 œufs

1 jaune

100 ml de beurre fondu

100 g de beurre fermier

14 g de sel

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

1 cc de graines de nigelle

prévoir 1 litre d'eau tiède

Préparation

verser dans une auge en bois ou une grande jatte ou pétrin pour pâtes lourdes, la semoule, la farine, les graines, la levure et mélanger

faire un puits et y ajouter le miel, le sel, les 2 œufs entiers et le beurre fondu en versant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte molle un peu collante.

travailler 3 mn, ramasser en boule et couvrir de plastique et de torchon

laisser reposer 5 mn.

Reprendre la pâte qui aurait absorbé un peu en principe 

ajouter le beurre frais à température ambiante et l'extrait de fleur d'oranger puis pétrir 10 mn environ

la pâte doit être souple, élastique et blanche, le bon pain à la semoule demande du pétrissage

elle fait des bulles comme du chewing-gum.

Diviser la pâte en deux pâtons ou plus si souhaité

ramasser en boule les pâtons

les poser sur une tôle allant au four chemisée et un peu huilée

laisser se détendre la pâte pour pouvoir aisément l'aplatir sur 2 cm d'épaisseur

faites des stries en losanges comme le veut la tradition bônoise ancestrale avec une lame aiguisée

couvrir et laisser pousser

entre temps, allumer le four à 220°, 

lorsque les pains auront poussé pas trop car ils risquent de s'affaisser une fois dans le four ( voir image )

badigeonner au jaune d'œuf mélangé avec une cs d'eau

enfourner et laisser cuire le pain pendant 45 à 50 mn

toutefois , comme les fours diffèrent, surveiller la cuisson qui prendra un peu plus ou moins de temps.

 pain, boulange, pain de ramadan,  semoule, fleur d'oranger, pain brioché, ramadan 2022, pains algériens