PAIN SPIRAL OU PAIN ESCARGOT PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE AU GRUYÈRE

 

Pain spiral ou pain escargot pâte feuilletée levée au gruyère; pain façon mhancha , mon inspiration du jour sur la base de mon pain escargot pour la recette du pain à laquelle j'ai ajouté du gruyère , façon pâte feuilletée. Ce pain ou khobz eddar brioché a accompagné un plat de viande au fromage ( tajine jben ), plat authentique et exclusif au terroir bônois qui a fait un grand buzz en 2008 sur la blogo.

Ingrédients

500 g de farine tout usage

150 g de gruyère

20 g de sucre

15 g de levure boulangère

8 g de sel

40 g de beurre fondu

100 g de beurre température ambiante

100 ml de yaourt nature

300 ml d'eau tiède environ, c'est au jugé 

3 cs de lait

1 cs de gruyère

Préparation

dans le bol du robot

verser le yaourt, le sucre, sel et gruyère, faites tourner

ajouter la farine et la levure, continuer de travailler en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

ajouter le beurre fondu et bien l'incorporer

pétrir 3 mn, couvrir le bol et laisser reposer, la pâte va doubler de volume

revenir à la pâte et la pétrir pendant au moins 5 mn, 10 à la main, elle doit être élastique

sortir du pétrin, diviser le pâton en 3 ou en 4

rouler en boules, couvrir et laisser se détendre 5 mn

abaisser les boules de pâte sur 1 mn d'épaisseur en un rectangle

parsemer de noisettes de beurre 

rabattre un côté vers le centre, puis l'autre dessue en portefeuille

Laisser pousser à couvert

étaler comme pour une pâte feuilletée, puis rouler en un fin boudin que vous rouleriez en escargot

couvrir et laisser pousser

badigeonner avec le lait

parsemer de gruyère

enfourner à 210°, four préchauffé pour 25 à 35 mn, selon les fours, cuisson à surveiller après 20 mn au four.

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