MOUSKOUTCHOU OU MOUSKOUTOU À LA FLEUR D'ORANGER- GÂTEAU ALGERIEN POPULAIRE

 

Mouskoutchou ou mouskoutou et même meskouta, gâteau algérien populaire à la fleur d'oranger particulièrement mais peut être parfumé au zeste de citron ou d'oranges, léger et spongieux, très économique, de ces gâteaux que nos mamans emportaient avec elles lorsqu'elles étaient invitées pour passer un après midi en famille ou entre amies.

Ce mouskoutchou ferait pâlir bien des gâteaux modernes, il est indémodable et continue à être transmit de générations en générations, il est facile à réaliser et économique , nous utilisons des mesures pour nos gâteaux traditionnels.

Il faut savoir que la cuisine algérienne est une cuisine traditionnelle qui se transmet de mères en filles, elle n'a  et à aucun moment été transcrite ou mémorisée, il n'existe aucun manuscrit qui aurait parlé ou même laissé une recette, ce sont les mémoires vives qui ont véhiculé la cuisine et les traditions  algériennes et de tout le Maghreb d'ailleurs selon les origines et les influences des familles qu'elles soient citadines ou rurales.

De ces gâteaux conviviaux toujours présent sur la table du petit déjeuner et du goûter et que même les enfants on du plaisir à réaliser, lorsque maman rendait visite à mémé, on le lui préparait ma sœur et moi, on avait que 9 et 10 ans, quelle ne fut pas notre joie à chaque fois.

Ce gâteau mouskoutchou est similaire au gâteau au yaourt ou le yaourt est remplacé par le lait, on peut le décliner au chocolat et aux raisins secs surtout. Quoiqu'il en soit, chaque famille a sa propre recette et les variantes sont nombreuses.

Il est facile à réaliser, pour ce gâteau on utilise des mesures généralement, je n'ai jamais vu mes parentes grands mères et mère ou tantes peser pour préparer un gâteau, l'habitude et la tradition voulaient que l'on transmette nos recettes ainsi car la cuisine algérienne est une cuisine traditionnelle et n'utilise pas la balance, ce mouskoutou est souvent réalisé en matinée après la préparation du repas et d'autant plus si on allume le four, on profite pour faire un gâteau pour le goûter.

Cependant, je vous laisse les mesures que j'ai utilisées en millilitres, car les mesures du mouskoutchou peuvent être plus ou moins grandes selon que l'on veuille un gros gâteau pour plusieurs personnes ou moins. 

Celui ci est cuit dans un moule à " savarin " de 20 cm de diamètre 

Ingrédients

3 gros œufs

1 mesure de sucre, 120 ml

1 mesure d'huile neutre, 120 ml

1 mesure de lait, 120 ml

2 mesures et demi de farine, 210  à 220 ml

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger nature 

ou, 1 cs de zeste de citron ou d'oranges mais pas tous ensemble

1 cs de levure chimique, 18 g

Préparation

allumer le four à 180°

battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter l'huile continuer de battre

ajouter le lait et bien l'incorporer, 

ajouter la farine, la levure et l'arôme; mélanger

graisser et fariner un moule à savarin de 20 cm de diamètre

enlever l'excès de farine en secouant le moule

enfourner pour 25 à 30 cm , cuisson du gâteau à surveiller

la pointe du couteau doit sortir sèche

sortir le gâteau

laisser reposer 3 mn, puis démouler sur grille et laisser refroidir

décorer selon vos envies.

Cette décoration de maman, est faite de sucre glace saupoudré sur des feuilles de citron que l'on ôte par la suite.

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