GÂTEAU EL MOHGUEN - BISCUITS À LA DOUILLE TRADITIONNELLE À LA CONFITURE DE CERISES

Gâteaux el mohgone à Annaba, biscuits à la grosse douille traditionnelle cannelée en fer à la confiture de cerises ou halwet lambout , dans le centre du pays sont des biscuits secs en boudoirs ou anneaux ( kaaks el mohgone ) façonnés à la grosse douille traditionnelle en fer cannelée, des gâteaux du quotidien et de l'aid el kebir , faciles et très économiques que j'ai collé deux par deux comme ma maman le faisait pendant la saison des cerises, ils sont souvent sur nos tables du petit déjeuner et du goûter gardés dans des boites hermétiques en fer que l'on remplissait lorsqu'elle se vidait, au même titre que le mouskoutchou, ces biscuits sont très appréciés surtout à l'heure du goûter.

Comme les kaak eddar , mouskoutchou et kaak essokor , biscuits du quotidien et de l'aid el kébir, la fête du sacrifice étant consacrée au mouton, les gâteaux se limitaient au makroud et ( gato lmoguen ) comme on dit. à la grosse douille cannelée en fer et non le kme3 qui est un entonnoir .

Kaak ou gâteau el mohguen bônois n'est pas parsemé de vermicelles sucrés comme pour kaak edder* ou kaak essok*

Dans le temps, on apportait nos gâteaux à cuire au four du coin car ce sont de grands plateaux. On accompagnait un adulte au fournil et dès la sortie du four des biscuits , on commençait à les grignoter sur le chemin du retour, arrivés à la maison, un des plateaux était bien entamés déjà, c'est bien loin tout cela, à présent on utilise nos fours à la maison.

La cuisson se faisait dans de grands plateaux au four du coin car comme je l'ai précisé, ce sont de grandes quantités et nos fours ménagers sont petits.

La pâte ne doit pas être trop sèche ni trop molle, on teste toujours au passage dans la douille, si les biscuits passent facilement et ne s'étalent pas sur la tôle ou plat , on continue de former nos gâteaux, sinon, on ajoute de la farine par cuillerées, il ne faut pas non plus assécher la pâte , les biscuits serait trop secs et durs.

La douille est très ancienne et bien plus pratique que celle en plastique car les dents sont plus affûtées et la pâte passe sans effort, ces douilles , vous en trouverez par dizaine dans les vieilles familles les gâteaux sont en quantité et se font à plusieurs pour aller vite.

Ingrédients comme pour kaak dar* sauf qu'on ne met pas de lait

6 gros œufs

250 g de sucre

300 ml d'huile neutre ou du beurre fondu

2 cs de vinaigre

2 sachets de levure chimique

zeste de 2 citrons ou d'oranges

farine tamisée selon le besoin, environ 700 à 800 g

1 blanc d'œuf pour dorer, ils doivent rester blancs

confiture de cerises ou de fraises en marmelade épaisse selon le besoin

sucre glace

Préparation

travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux

ajouter l'huile et travailler pour bien l'incorporer

puis la farine et le vinaigre peu à peu jusqu'à obtention d'une belle pâte malléable et non collante en même temps que les zestes et la levure

La pâte ne doit pas être dure , elle est presque molle, lorsqu'on la passe à travers la grosse douille elle passe facilement et ne s'étale pas quand on la pose sur le plat,

il m'est impossible de donner une quantité exacte car les farines absorbent différemment par rapport au calibre des œufs

façonner les gâteaux et finir toute la quantité

poser sur une tôle chemisée ou légèrement huilée

badigeonner au blanc d'œuf

Enfourner à 180°, four préchauffé au préalable pour 10 à15 mn selon les fours

les gâteaux restent blancs et à peine dorés à la base !

sortir du four

démouler, laisser refroidir