BOUREK LAADJINE - CIGARES ALGEROIS - RECETTE AUTHENTIQUE DE BELLE MAMAN

 

Quand on dit bourek laadjine ou boureks cigares gros et courts, on dit Alger, eh oui, car les feuilles de bourek à la semoule et les bricks en Algérie, sont une spécialité exclusive de Annaba qui a été répandue par les alliances familiales et la télévision dans les années 1970.

Bourek laadjine algérois sont de courts cigares ou chaussons farcis de viande hachée et selon les familles on y ajoute du fromage, des pommes de terre par soucis d'économie.

La recette que je vous propose est de belle maman qui est pure algéroise de la casbah d'Alger issue d'une famille citadine connue. Elle utilisait de la pâte faite maison spéciale bourek algérois, de la viande hachée, du gruyère ou de l'emmental, des fromages authentiques qui étaient disponibles alors, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui, on l'apporte dans nos bagages lors de nos voyages.

Ces boureks sont à l'origine un accompagnement de chorba à ramadan, mais c'est une belle idée d'apéritif en été aussi.

 

Ingrédients

pâte maison pour bourek laadjine maison

300 g de viande hachée

1 oignon

sel

poivre

1 noix de beurre

lamelles de gruyère ou tout autre fromage, facultatif 

 huile pour friture

Préparation

commencer par préparer la pâte , recette ICI

émincer l'oignon

dans une poêle

faire rissoler l'oignon dans la noix de beurre

bien faire suer

ajouter la viande hachée et la séparer pour qu'elle ne s'agglutine pas et forme des petits paquets

saler et poivrer

laisser cuire jusqu'à assèchement des sucs afin d'éviter de perforer la pâte du bourek

lorsque la pâte aura reposer

l'étaler sur 1 mm d'épaisseur en un grand rectangle

puis couper des bandes d'une largeur de 12 cm

poser de la viande dessus à un doigt de l'une des extrémités

du fromage dessus

plier 1 cm de chaque côté

puis rouler le cigare sur lui même

finir toute la quantité

chauffer une friture

plonger les cigares délicatement dans une friture constante et non brûlante pour permettre aux boureks de cuire à l'intérieur

et les frire pour leur donner une jolie couleur dorée

sortir sur du papier absorbant

servir avec des quartiers de citron en accompagnement de chorba traditionnellement

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