BOUREK LAADJINE - CIGARES ALGEROIS - RECETTE AUTHENTIQUE DE BELLE MAMAN

 

Quand on dit bourek laadjine ou boureks cigares gros et courts, on dit Alger, eh oui, les boureks algérois n'ont jamais été réalisés avec les feuilles fines de bourek et brick bônois. 

Les feuilles fines de bourek (wraqs El boureks) à la semoule et les bricks en Algérie, sont une spécialité exclusive de Annaba qui restèrent longtemps méconnus par toutes les régions d'Algérie qui ont été répandues par les alliances familiales et la télévision à partir de  1970 puis massivement par le Web plus tard à l'arrivée du net. 

Avant cela seuls les anciens de Bône préparaient les feuilles fines pour bricks et boureks typiques bônois fleurons de la ville de Annaba au même titre que plusieurs spécialités dont le castel, le créponné, rfiss tounès, ziréwi ainsi que plusieurs pâtisseries et plats exclusivement annabis qui se sont vus répandre dès l'apparition du Web, télévision et mouvements de la population venant pour y étudier ou travailler lors de l'insdustrialition de la ville de Bône qui a vu son patrimoine culturel, culinaire et gastronomique subir de la désinformation et de la clochardisation ainsi qu'un plagiat sans précédant par ceux là même qui prônent faire dans l'information et le partage. 

Les boureks laadjine algérois sont de courts et gros cigares fait de pâte brisée à frire, façonnés aussi en  chaussons farcis de viande hachée et selon les familles on y ajoute du fromage, des pommes de terre par soucis d'économie.

La recette que je vous propose est de belle maman  pure algéroise de la casbah d'Alger issue d'une famille citadine connue. Elle utilisait de la pâte faite maison spéciale bourek algérois, de la viande hachée, du fromage généralement l'Edam dit fromage rouge en Algérie. 

Ces boureks sont à l'origine un accompagnement de chorba à ramadan, mais c'est une belle idée de mise en bouche en été aussi.

 

Ingrédients

pâte maison pour bourek laadjine maison

300 g de viande hachée

1 oignon

sel

poivre

1 noix de beurre

lamelles de fromage Edam ou tout autre fromage, facultatif 

 huile pour friture

Préparation

commencer par préparer la pâte , recette ICI

émincer l'oignon

dans une poêle

faire rissoler l'oignon dans la noix de beurre

bien faire suer

ajouter la viande hachée et la séparer pour qu'elle ne s'agglutine pas et forme des petits paquets

saler et poivrer

laisser cuire jusqu'à assèchement des sucs afin d'éviter de perforer la pâte du bourek

lorsque la pâte aura reposer

l'étaler sur 1 mm d'épaisseur en un grand rectangle

puis couper des bandes d'une largeur de 12 cm

poser de la viande dessus à un doigt de l'une des extrémités

du fromage dessus

plier 1 cm de chaque côté

puis rouler le cigare sur lui même

finir toute la quantité

chauffer une friture

plonger les cigares délicatement dans une friture constante et non brûlante pour permettre aux boureks de cuire à l'intérieur

et les frire pour leur donner une jolie couleur dorée

sortir sur du papier absorbant

servir avec des quartiers de citron en accompagnement de chorba traditionnellement

 bourek laadjine, cigares algérois,  viande hachée, fromage, bricks, apéritif, accompagnement, Algérie