FRICASSÉS- SANWICHS DE LA STREET FOOD TUNISIENNE

Les fricassés sont des sandwichs* généreux de la street food tunisienne, des beignets allongés ou petits pains frits garnis de harissa, dés de pomme de terre cuite à l'eau, câpres, olives, oeufs durs et thon, mais ils ne sont plus ce qu'ils étaient il y a 30 ans et que je prépare à chaque retour de Tunisie.

Ils les présentent en forme de petits pains ronds légèrement ovoïdes et la garniture a beaucoup changé et moins généreuse qu'il a des années en arrière.

Il faut dire que lorsqu'on est jeune on en raffole .

Pour environ 15 fricassés de 10 cm de long

600 g de farine

1 cs de levure boulangère

1 cc de sel

400 ml d'eau plus ou moins, c'est selon la capacité d'absorption de la farine

Pour la farce

4 grosses pomme de terre , épluchées , cuites à l'eau salée et coupées en petits dés ou écrasées

4 œufs durs en fins quartiers

harissa selon le besoin

olives noires et vertes

200 g de thon émietté

huile pour friture

Préparation

Commencer par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients

ajouter l'eau tiède peu à peu de façon à obtenir une pâte à beignet qui se tienne quand on la forme

couvrir et laisser pousser

d'autre part vous aurez préparé votre farce

reprendre la pâte

saupoudrer généreusement un plan de travail de farine

prendre des boules de pâte de la grosseur d'une mandarine

les aplatir sur 10 cm de long

en former une sorte de petits pains que vous poserez sur le plan fariné ou huilé

laisser pousser le temps de chauffer l'huile pour la friture, ( çà doit cuire dans un bain d'huile bien chaude)

Cuire les beignets en jetant de l'huile par dessus

les retourner , leur donner une belle couleur

retirer sur du papier absorbant

les ouvrir lorsqu'ils auront un peu tiédis et farcir en commençant par l'harissa, p de terre en petits dés

De minces quartiers d'oeufs durs et quelques miettes de thon et olives

à consommer chaud avec une boisson au choix.

ramadan , fricassés , sandwich tunisien, beignets, thon, street food, Algérie, plats complets

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