TAJINE SOURIS D'AGNEAU AUX COURGETTES ET MENTHE SECHEE- ( MARKET JRAYWET )

Marka bel jraywet, market jraywettes. Tajine de souris d'agneau aux courgettes à la menthe séchée, mijoté typique et exclusif du terroir bônois, un ragoût savoureux bien de saison dont on se délecte avec grand plaisir, la menthe séchée maison lui confère un goût incomparable, spécialité de la vieille cuisine des autochtones bônois .

Les courgettes doivent être tendres et très fraîches, petites de préférence et juteuses (تتفاقس ).

Market jraywet. De ces plats que l'on prépare pour le nouvel an musulman, muharram, tels le chou vert, mloukhiya, haricots verts, jéri bel foul, gnaouia lorsqu'ils coïncident avec le nouvel an arabe.

Dans le temps lors des fêtes et des cérémonies dans Bône d'antan et lorsqu'il n'y avait pas se serres ni l'agroalimentaire, les légumes de saison en primeur étaient très onéreux , les maîtresses de maison se faisaient un honneur et le plaisir que d'ajouter à la liste du menu de la fête pour offrir à ses invités des primeurs (fel) comme les plats de gombos (gnaouia) ou haricots verts frais ou encore des courgettes tendres lorsqu'ils étaient de primeurs spécialement.

Ingrédients

3 personnes

600 g de souris d'agneau coupées, on tient compte des os par rapport à la viande

1 beau oignon râpé

2 piments d'Espelette, ou,

1 cc de paprika fort

1 cs de smen, beurre clarifié

2 cs d'huile neutre

2 cs de purée de tomate ( conserve ), plus si vous souhaitez une sauce plus rouge

2 belles tomates mûres râpées ou mixées

1 kg de petites courgettes très fraîches

poivre moulu fraîchement pas trop fin, ou pilé de préférence

sel au goût

menthe séchée maison au goût, son arôme est incomparable ...

Préparation

Dans une cocotte, chauffer le smen et l'huile

placer les morceaux de viande et l'oignon râpé, faire rissoler et suer l'oignon jusqu'à ce qu'il fonde

ajouter les tomates, poivre et très peu de sel

couvrir d'eau chaude

fermer la cocotte et cuire pendant 15 à 20 mn selon que vos souris sont grandes ou petites

ouvrir la cocotte

voir si les morceaux de souris sont tendres , elles doivent presque se détacher

ajouter alors les courgettes grattées à peine et lavées entières ou coupées en deux

rajouter de l'eau chaude si nécessaire

rectifier l'assaisonnement

poser le couvercle sans fermer la cocotte et laisser mitonner à feu doux

Ces mijotés gagnent à avoir le gras flotter sur la sauce qui est quelque part assez liée

Servir saupoudré de menthe séchée à volonté avec du pain arabe maison* comme on le fait traditionnellement

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