BOULES DE BRIOCHES AU SUCRE-PUR BEURRE

 

De petites boules de brioches au sucre à la mie filante , une viennoiserie pour le petit déjeuner qu'on aimait acheter à la boulangerie au milieu des petits pains au chocolat et des brioches suisses.

Je me suis inspirée de ma vieille  brioche tressée pour la pâte.

Ingrédients

levain

2 cs de farine

1 cc de miel

2 g de farine

5 cs d'eau tiède

Mélanger tous ces ingrédients , couvrir et laisser pousser au réfrigérateur le temps qu'il aura bien bullé

Pâte

500 g de farine tout usage

70 g de sucre

10 g de levure boulangère

1 pincée de sel

3 œufs, petit calibre

180 g de beurre frais mou

200 ml de lait tiède + ou -

2 cc de vanille poudre

1 jaune + 1 cs de lait pour dorer

1 cs de sucre

Préparation

Verser la farine dans le bol du pétrin ou une jatte, peu importe,

ajouter la levure et mélanger à sec,

faites la fontaine et y verser le sel, sucre, œufs et levain, mélanger en ajoutant du lait progressivement jusqu'à obtention d'une pâte bien molle mais pas collante, pétrir 5 mn,

ensuite ajouter le beurre et pétrir pour l'incorporer

ça sera un peu collant, placer la pâte au réfrigérateur pour 1 h de temps,

elle aura poussé et ne colle plus, sinon ajouter 1 cs de farine et bien l'incorporer,

diviser la pâte en pâtons de 40 g plus ou moins selon ce que l'on souhaite comme dimension

poser sur papier sulfurisé ( je n'en avais plus ) brioches espacées car elles vont encore pousser

faire une croix aux ciseaux franchement,

couvrir et laisser pousser, pas trop car elles s'affaisseraient dans le four.

Après le temps de pause,

badigeonner à l'œuf mélangé à la cs de lait

saupoudrer généreusement de sucre,

enfourner à 200°, pour 25 à 30 mn pour moi .

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