COUSCOUS CONVIVIAL A L'AGNEAU DU QUOTIDIEN

 

C'est vendredi, donc weekend chez nous, et un bon couscous convivial à l'agneau, légumes et pommes de terre pour les enfants qui cherchent la pomme de terre  même les grands.

Il fait toujours chaud mais pas étouffant, les enfants et ma petit Iza sont à la plage "Jnen el bey " jardin du bey, à 12, 2 km de la maison, une des plus belles plages bônoise qui se trouve sur l'autre versant de la montagne de l'Edough, il faut monter et redescendre.

 Donc je fais un couscous pour ces ogres qui rentreront affamés, moi j'étais au marché de la semaine ce matin , un peu de mon quotidien  , j'adore les marchés où tout est frais et gorgé de soleil à l'ombre des platanes, tout se côtoie , poissons, légumes , fruits, mercerie, épicerie, produits laitiers, de la vaisselle artisanale, les œufs et la volaille des élevages des fermes familiales, des tortues, y a qu'à faire le tour pour se rappeler des choses dont on a besoin. Le marché a toujours un lieu que j'adore..

Je dédie ce cous à ma chère Claudine et à " cuisinons de saison "

Ingrédients

6 personnes

1 kg de couscous moyen largement

600 g de viande d'agneau coupée dans le collier

2 pilons de poulet pour un des garçons

1 blanc de poulet pour Iza

2 gros oignons

500 g de petites courgettes bien tendres

5 belles carottes

2 pommes de terre moyennes

1 poignée de pois chiches trempés la veille, je n'utilise pas ceux en boîte

3 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle en poudre

1 cc de poivre noir

sel selon le goût

2 à 3 piments verts forts à ajouter en dernier juste pour le goût

1 cs bombée de smen, beurre clarifié 

1 noix de beurre

préparation

dans le bas du couscoussier

faire revenir les viandes avec les oignons râpés et le smen, laisser fondre l'oignon

ajouter 2 litres d'eau, les pois-chiches et les épices, couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

parallèlement:

verser le couscous dans une auge

ajouter 2 cs d'huile et mélanger

ajouter ensuite 1 grand verre d'eau ( 250 ml ) et mélanger jusqu'à ce que les grains de couscous absorbent et se séparent

mettre à bouillir de l'eau

placer le couscous dans le haut du couscoussier et cuire à la vapeur jusqu'à la montée dense de la vapeur

sortir le couscous, le placer sur un récipient

verser dessus l'eau bouillante et dès que l'eau sorte du bas, cesser de mouiller

laisser égoutter

verser le couscous dans la jatte, ajouter du sel et séparer les grains à l'aide d'une fourchette ou de l'écumoire

couvrir pour laisser le couscous bien absorber et revenir au bouillon.

Retirer le poulet qui cuit plus rapidement

saler le bouillon et continuer la cuisson de la viande si elle n'est pas tendre

ajouter les carottes et les pommes de terre

ajouter de l'eau si vous jugez qu'il n'y a pas assez de sauce

rectifier l'assaisonnement

passer le couscous une seconde fois à la vapeur

remettre dans l'auge et ajouter la noix de beurre

ajouter les piments et courgettes dans le bouillons qui ne prendront pas longtemps pour cuire, elles sont très tendres.

sortir du feu

et régalez vous.

Nous , on accompagne nos pâtes traditionnelles de babeure ( leben ) de la ferme

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