KESRA-GALETTES FARCIES AU POULET-FRITES-SAUCE AU FROMAGE

 

Kesra, galettes traditionnelles farcies au poulet ou à la viande, des frites, des olives noires pour plus de goût et une petite sauce au fromage  pour emmener à la plage, comme cette kesra harra ou  galette farcie de ratatouille piquante vite fait bien fait tôt le matin et en avant marche tout le monde à la plage sauf moi !!!

Le covid est toujours là donc j'évite de sortir !

Ingrédients pour la galettes ( 6 ), les enfants et leurs copines

700 g de semoule fine

100 g de farine

100 ml d'huile neutre

16 g de levure boulangère

40 g de levure chimique

10 g de sel

eau tiède selon le besoin

verser la semoule, farine, levure boulangère dans une jatte, mélanger

ajouter l'huile, le sel et un peu d'eau

commencer à ramasser la pâte

elle doit être ferme mais pas sèche

couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture

Garniture

800 g de blanc de poulet

marinade express

2 jus de citron

1 cc de carvi

1/2 cc de coriandre poudre

sel/poivre

3 belles pommes de terre

harissa

sauce au fromage

100 g de gruyère râpé

200 ml de crème semi épaisse

Eplucher les pommes de terre , les couper en frites et les frire, réserver sur papier absorbant

dans une poêle

faire fondre une noisette de beurre

ajouter le blanc de poulet coupé en dés assez gros, ils vont dégorger et mincir

ne pas trop cuire le poulet car il va continuer sa cuisson sur le tajine

chauffer la crème et y ajouter le gruyère

laisser fondre

saler et poivrer

réserver

Pétrir la pâte avec la levure chimique pendant au moins 10 mn pour qu'elle s'assouplisse 

diviser en pâtons gros comme une belle orange

les rouler en boules, vous devez obtenir un nombre paire

s'il en reste faites en une ou deux galettes comme moi pour accompagner une chorba.

chauffer un tajine ( fonte pour moi ), diamètre 25 cm, la galette est grande

si vous utilisez une poêle d'un plus petit diamètre, faire des boules plus petites

étaler les boules sur 1/2 cm d'épaisseur, deux par deux sur du papier cuisson pour pouvoir les manipuler

garnir en commençant par étaler de l'harissa, vous pouvez vous en passer et remplacer par une tartinade

 de fromage fondu

parsemer généreusement de poulet

ajouter les frites

arroser de sauce fromage

parsemer d'olives noires dénoyautées

couvrir de l'autre galette fine

souder le pourtour à l'aide d'une fourchette et porte dur le tajine ou sur la poêle

laisser  prendre un peu à feu baissé moyen, puis retirer le papier cuisson , inutile de le brûler, utilisez le pour le reste des galettes

retourner le kesra à cuire sur le deuxième côté en vous aidant d'une cuillère palette à long manche si possible

poser les galettes sur grilles afin qu'elles tiédissent l'une après l'autre

si vous les emportez, placer les dans des sachets en papier ou emballer dans du papier cuisson, ensuite dans de l'alu pour les garder chaudes

Régalez vous c'est très bon !

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