Künefe-konafa ice cream Turque-Ramadan 2020

Kunafa-Kunefe, kunefa ice cream , ou konafa une pâtisserie d'origine Turque, recette personnelle, le dessert par excellence des soirées de ramadan des pays de l'orient, similaire à nos ktayefs,  à base de fins filaments de pâte à base de farine et d'eau, confectionné à l'aide d'un ustensile percé en de multiples et minuscules petits trous à sa base qui laissent couler la pâte liquide en fins filaments sur une tôle circulaire mobile qui cuisent à blanc et qui font le kunefe. On le trouve au Liban et en Syrie sous diverses formes et compositions, seulement en Turquie, c'est une pâtisserie ronde assez plate en deux couches fourrée de fromage turc et arrosé de sirop ( cherbet ) décorée de pistaches en poudre et ornée de boules de glace, parfois , dans les cafés huppés la glace à la vanille prend la forme du kunefé bien nette.
C'est une gourmandise à déguster nécessairement si vous y allez.
En rentrant à chacun de mes voyages,  en Turquie, j'apporte avec dans mes bagages du pekmez sirop épais ( substitut de sucre ), de l'urfa fromage turc, des pistaches et tous les produits nécessaires pour la réalisation de la cuisine turque ...
Il faut savoir que l'authentique kunefé est fine

 j'ai assisté à la préparation et la cuisson de kunefe dans un café- pâtisserie de luxe , en attendant notre commande avec l'accord du propriétaire à Istanbul qui m'avait permis d'entrer dans l'atelier !

Ingrédients pour 4 personnes, faut toujours prévoir un peu plus de vermicelle kunafa , on ne sait jamais !!!
3 ustensiles de 20 cm de diamètre à bords bas
500 g de kunefe très fine, vermicelle spécial ktayefs
200 g de beurre fondu
500 à 600 g de fromage turc pour moi urfa peyniri  ou mozzarella, fromage qui se rapproche le plus de l'urfa

Pistaches en poudre à volonté
Glace à la vanille , mastic et sahleb que j'apporte de la bas et qui font que la glace mette du temps à fondre !
Petit plat en cuivre de préférence haut de 3 cm ou tout autre plat lourd à bords bas

Cherbet, sirop léger
500 g de sucre
700 g d'eau
Cuire doucement pendant 15 mn, ça doit rester blanc

pour la cuisson
40 g de beurre pommade
10 g de pekmez ou de miel très épais

Préparation
Le sirop est en principe préparé à l'avance et doit refroidir!
Aérer les kunefe en les séparant délicatement , hacher aux ciseaux ou mixer grossièrement
Les placer dans dans un grand plat et les enduire totalement de beurre fondu
Beurrer les plats avec le mélange beurre - pekmez ou miel épais
Y étaler le kunefe sur une couche de 1 cm bien tassée
Couvrir d'une bonne couche de fromage râpé ou coupé menu sur une épaisseur de 5mm loin des bords du kunefe
Couvrir d'une autre couche fine de kunefe, bien tasser
Porter sur le feu qui doit être très doux
Laisser cuire doucement en tournant le plat constamment , c'est très important, on ne pose pas le plat de kunefe sur le feu puis on s'en va faire autre chose
Lorsque les bords prennent une belle couleur dorée
Placer un autre moule avec les mêmes dimensions dessus et retourner le kunefe
Cuire la deuxième face en tournant constamment,
Arroser avec du sirop froid sans trop imbiber, le pchhhttt est affolant !!!!!
Saupoudrer de pistaches
Puis poser dessus une à deux boules de glaces ou alors mouler votre glace avant de la congeler en un disque rond sur une épaisseur de 1,5 cm que vous poserez sur les pistaches
Servir tel que dans le moule posé sur un plat de service ou alors démouler le kunefe et decorer comme indiqué
Se déguste tiède croustillant avec le froid de la glace
Nirvana garantit ...