SFIRYA- SFIRIA À LA VIANDE ( LHAM ) ET FLEUR D'ORANGER - RECETTE INEDITE ORIGINAIRE DE ANNABA

 

Sfirya lham ou sfiria à la viande, recette bônoise inédite que je décline aujourd'hui avec des galettes à base de viande hachée et biscottes moulues pour changer de la sfria traditionnelle au pain rassis, réalisée par nos grands-mères pour en faire un plat de fêtes.  

Sfirya, sfiria, plat traditionnel originaire de Annaba à base de pain rassis à la fleur d'oranger sauce blanche à l'agneau* pour la recette originale.

Sfiria pain rassis à la viande d'agneau et fleur d'oranger

Sfiria pain rassis au poulet et fleur d'oranger

Sfiria pommes de terre

Ingrédients pour 6

300 g de viande d'agneau hachée + 1/4 de cc de poivre et 1/4 de cc de cannelle + 1 cc de persil ciselé finement

800 g de viande de veau hachée

50 g de biscottes moulues

2 œufs 

2 oignons râpés

1 petit bouquet de persil ciselé

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre

1 poignée de pois chiches

2 c s de beurre clarifié

extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes

beurre doux selon le besoin

farine selon le besoin

sel

2 citrons

Moudre des biscottes pour obtenir 50 g environ

Préparer la sfiria en mélangeant la viande hachée de veau, les biscottes moulues, 1 oignon râpé, les œufs un à un, le poivre, la cannelle en poudre et quelques gouttes d'extrait de fleur d'orangers pétrir pour bien amalgamer le mélange.

En faire des boulettes de la grosseur d'un bel abricot que vous aplatirez en galettes bombées

Fondre du beurre avec un peu d'huile et bien chauffer

passer les galettes dans la farine et les dorer rapidement à feu vif sans les cuire, réserver.

Préparer les boulettes si vous ne prenez pas de viande en morceaux

mélanger la viande d'agneau, persil, sel poivre et cannelle et faites en des boulettes grosses comme une petite pêche.

Dans une cocotte

faire revenir le deuxième oignon râpé, laisser suer

ajouter les boulettes et faire rissoler

mouiller avec de l'eau chaude pour couvrir les pois chiches et les boulettes

ajouter les pois chiches, les cannelles, bâton et poudre, le poivre couvrir et laisser cuire les pois chiches.

A mi cuisson, ajouter la sfiria ( galettes de veau )

rectifier l'assaisonnement en sel et le volume d'eau, sans noyer les sfiria, continuer la cuisson, 

on doit obtenir une sauce suffisante pour servir un fond de sauce dans chaque assiette

Servir chaud avec des quartiers de citron

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