BARANIA BATATA- PLAT DE POMMES DE TERRE FRITES EN SAUCE BLANCHE AU VEAU DE LAIT

 

Batata barania ou barania batata, mijoté de pommes de terre frites en sauce blanche à la cannelle liée à l'œuf et au citron. Plat convivial du terroir bônois à l'agneau traditionnellement, idéal pour ramadan que j'ai décliné à l'agneau, souris d'agneau, au côtelettes,  poulet, sauce rouge et cumin au vinaigre,  sauce blanche poulet et vinaigre , avec de la kefta au vinaigre et voilà que je remette cela au veau de lait, une viande saine que j'apprécie particulièrement pour sa tendreté.

Les frites dans ce plat sont grosses car elles doivent mitonner dans la sauce pour s'imprégner des saveurs du mijoté.

Il faut choisir des pommes de terre farineuses qui conviennent le plus dans les plats en sauce. Elle s'imprègnent mieux des saveurs.

Pour 4 à 5 personnes

1,200 kg de pommes de terre farines, pelées et coupées en gros quartiers

1 kg de poitrine de dinde coupée en 4 ou 5

1 gros oignon émincé

1 poignée de pois chiches trempés la veille

piments forts vert et rouges frais

1 cs de beurre doux

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre du moulin

1 citron vert en tranches

1 œuf

jus de 1 citron

persil

Faire rissoler et dorer dans le beurre chauffé, les morceaux de veau, l-

ajouter l'oignon émincé finement

laisser fondre l'oignon

ajouter les épices, mélanger

couvrir d'eau chaude, ajouter les pois chiches

fermer le faitout et cuire viande et pois chiches

entre temps

frire les quartiers de pommes de terre sans trop les cuire

lorsque le veau et les pois chiches seront à point

rectifier l'assaisonnement en sel et le niveau de sauce

ranger les frites sur la viande

continuer la cuisson pendant 5 mn

éteindre le feu

dans un bol

mélanger vigoureusement le jus du citron et un peu de persil

ajouter une pincée de sel et de poivre avec une louchée de sauce

verser cette liaison sur les pommes de terre et remuer la cocotte en mouvements doux

Frire les piments

servir parsemé de persil avec des tranches de citron et le piment

 pommes de terre frites en sauce blanche ( barania batata ), veau, plat complet, sauce blanche, cannelle, ramadan 2025,  pois chiches, Algérie