TAJINE JELBENA BEL KARNOUN- MIJOTÉ AUX PETITS POIS - ARTICHAUTS ET POULET RÔTI AU BEURRE À LA POÊLE

 

Un classique de la cuisine algérienne ce plat de petits pois aux artichauts à l'agneau traditionnellement que j'ai décliné au  poulet rôtis au beurre à la poêle parce que mes enfants n'apprécient pas la viande ovine.

C'est un ragoût en sauce blanche liée à l'œuf et au citron ainsi qu'il peut aussi être décliné en sauce rouge, de la viande 

Ce tajine est très savoureux avec des petits pois frais sucrés idéal pour changer le menu de ramadan

Pour trois

3 cuisses de poulet

300 g de petits pois verts frais

3 fonds artichauts frais foin ôté, rincés puis citronné

1 oignon émincé finement

1/4 de cc de cannelle

1/2 cc de poivre

sel

1 cs de smen ( beurre clarifié )

1 cc pleine de maïzena

persil

 jus de 1 citron

1 œuf

quartiers de citron pour servir

1 bonne noix de beurre

Faire rissoler les cuisses dans le beurre clarifié sur toutes les faces

ajouter la maïzena et continuer de faire rissoler

ajouter l'oignon émincé et laisser suer

ajouter les épices et mélanger

ajouter de l'eau chaude à niveau

couvrir et laisser cuire 15 mn

Ajouter ensuite les petits pois et ranger des fonds d'artichauts coupés en deux dessus

couvrir et continuer la cuisson complète, il doit y avoir une bonne sauce.

éteindre le feu puis récupérer un peu de sauce dans un bol

Récupérer les cuisses

Ajouter le jus de citron et l'œuf à la sauce, mélanger vigoureusement puis verser sur le plat et bouger le faitout sans mélanger à la cuillère.

Chauffer la noix de beurre dans une poêle et y faire rôtir les cuisses jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.

Servir chaud avec des quartiers de citron et du persil.

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