SFIRIA-SFIRIYA BÔNOISE AUTHENTIQUE

 

  Inédit. L'authentique sfiria ou sfiriya du terroir Bônois . Sfiria à l'agneau. Sfirya, plat du terroir bônois vieux comme le temp.  Plat authentique originaire et typique de Annaba qui utilise le pain maison rassis et évite son gaspillage, ce n'est pas un plat de pauvre mais bel est bien un tajine ancestral citadin bônois sans conteste, ingénieux et généreux. à base de pain rassis et de fromage en sauce blanche avec une touche de fleur d'oranger  ce qui fait la particularité de ce plat authentique bônois, sauce liée à l'œuf et citron. 

Ce n'est pas un plat de pauvre mais bel est bien un tajine généreux, ancestral citadin bônois, sans conteste, réalisé grâce à l'ingéniosité des citadines pures bônoises.

C'est un plat citadin d'origine turque ottomane que préparaient mes aïeules turques , puis transmis de génération en génération, il a subit maintes modifications .

La sfiria bônoise diffère de sfiria algéroise qui est un plat de pommes de terre en sauce blanche contrairement à ce qu'en pense beaucoup.

Des galettes bombées à peine aplaties à base de pain maison rassis imbibé de lait et bien pressé et de fromage frites en sauce blanche avec de la viande de mouton ou d'agneau traditionnellement  et une pointe d'eau de fleur d'oranger , ce qui fait son authenticité. 

Ingrédients : 

 Sauce 

Des morceaux de viande ou de poulet avec

1 oignon râpé

1 cs d'huile + 1 cs de smen (beurre clarifié),

poivre ,

2 bâtons de cannelle,

1 pincée de cannelle en poudre

1 poignée de pois chiches trempés la veille

Préparation

Dans une cocotte :

faire revenir la viande, ( j'utilise du poulet fermier, mes enfants n'apprécient pas l'agneau ) dans le smen-huile et l'oignon haché

mouiller avec 1 litre d'eau environ,

ajouter les pois chiches

couvrir et laisse cuire viande et pois chiches.

   Dans une jatte, mettre 300 g de pain rassis trempé dans du lait et bien pressé,

2 oignons râpés,

1 bouquet de persil haché menu,

200 g de fromage râpé ou fondu,

1 pincée de cannelle, poivre, sel,

1 verre à moutarde de lait,

2 gouttes d'extrait de fleurs d'orangers, on doit deviner l'arôme qui ne doit pas couvrir les autres saveurs

4 à 5 œufs ou plus selon leur grosseur, bien mélanger, former des boules de la grosseur d'une grosse noix

les aplatir légèrement en les laissant un peu bombées,

les galettes doivent se tenir sans s'étaler 

à frire dans une friture chaude.

    Une fois la viande et pois chiches cuits,

saler la sauce et y plonger les sfirias ( galettes) ,

laisser mijoter un peu, elles vont doubler de volume sans s'émietter,

veiller à avoir un peu de sauce,

hors du feu lier avec 1 œuf légèrement battu, 1 jus de citron et du persil .

Vous pouvez dresser les galettes dans un plat de service et les arroser généreusement de sauce bouillante

 

On Peut remplacer la mie de pain rassis par de la chapelure  

des pommes de terre ou de la viande hachée et de la levure chimique ont été introduit plus tard

Mais cette  préparation reste l'authentique recette des sfirias du terroir bônois.

      Curieusement , ainsi préparées les sfiriya n'absorbent pas d'huile de friture, 

       Avec le  même  mélange , ma grand mère farcissait des fonds d'artichauts, du poivron et les tomates, c'était délicieux.

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