TAJINE JBEN EL KALEB- PLAT AUTHENTIQUE DU TERROIR BÔNOIS

 

Tajine jben el kaleb ( cuisson dans un moule ). Plat de fêtes à l'origine, cuisine bônoise ancestrale que de gratiner le tajine jben entre deux feux de braises sur un braséro. En somme, le tajine jben est originaire du terroir bônois exclusivement malgré qu'il fut répandu partout et attribué à tord à Constantine par certaines blogueuses dites de "renom" qui l'ont clochardisé et même offert à la Tunisie.

Plat authentique de Annaba publié pour la première fois sur le web en 2008*, il était méconnu totalement. Plat à base de dés de viande et de fromage en quantité d'où il tire son nom, cuit dans une sauce dans un premier temps puis gratiné sur feu de braises

Avec l'apparition des salles de fêtes, il a été décliné avec de la viande hachée sous forme de gratin* et de là avec le mouvements de populations arrivées de tous les coins de l'Algérie pour trouver du travail à la sidérurgie, sonatrach, universités et exodes rurales, il fut répandu et complétement usurpé à sa ville d'origine, voilà pour mettre un point sur un i.

Il est similaire du tajine bounaraine également typique bônois auquel on ajoute des pois chiches.

300 g de viande d'agneau coupée dans le gigot, en dés

1 oignon émincé finement

sel

poivre

bâtons de cannelle

1 bonne pincée de cannelle

1/2 cc de poivre

sel

1 cs pleine de beurre clarifié

faire revenir les dés de viande avec l'oignon dans le beurre clarifié, cannelles, poivre et sel

laisser suer puis couvrir d'eau chaude ou froide

fermer le faitout et laisser cuire la viande jusqu'à tendreté complète

Filtrer ce plat, laisser refroidir et réserver la sauce

1 oignon haché finement

1 petit bouquet de persil

400 g de fromage râpé (gruyère ou édam)

6 œufs

quelques noisettes de beurre

1/2 de cc de poivre

1/4 de cc de cannelle

sel avec précaution à cause de fromage

Mélanger tous ces ingrédients

ensuite mélanger cet appareil à l'appareil de viande filtrée

mélanger

beurrer généreusement un moule antiadhésif

verser le mélange du tajine jben

gratiner au four ou sur un braséro avec des braises rouges

récupérer quelques braises que vous poseriez sur le couvercle avec lequel on couvrira le moule.

Le tajine sera sera servi avec un fond de sauce, ici je l'ai accompagné de frites pour mon garçon.

Moule ancien- cuisson de gâteaux et de tajine par nos grands mères

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