TAJINE HLOU AUX POMMES ET BEIGNETS DE NOIX- - ( MARKA HLOUWA BE TEFFEH W CHBIH ESSOFRA JAWZ )

 

Marka hlouwa b teffeh w chbih essofra jawz, plat sucré salé bônois, aux pommes et aux beignets de noix à l'agneau. Tajine hlou pour le premier et le dernier jour de ramadan pour la bonne augure et les repas familiaux. En fait, c'est un entremet servi entre deux plats salés traditionnellement.

Nous consommons beaucoup les fruits frais en tajines sucrés salés, tels les coings, les poires, les pommes et pommes farcies aux amandes ou aux noix, les pruneaux  et pruneaux farcis et les abricots farcis ou pas, les nèfles farcies ou pas, les figues farcies, les dattes farcies etc....

Ingrédients pour deux

2 morceaux d'agneau coupés dans l'épaule ou la poitrine

2 belles pommes

50 g de raisins secs blancs

quelques cerneaux de noix, facultatif

quelques chbih essofra, recette ici

1 petit oignon

1 pincée de poivre

1/4 de cc de cannelle

1 bonne pincée de sel

100 g de sucre

eau

eau de fleur d'oranger

1 bonne noix de beurre

pétales de petites roses séchées ( chouch el ward )

1 citron

Faire revenir la viande avec l'oignon râpé dans le beurre, bien faire rissoler

ajouter les épices et le sel, mélanger puis couvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire la viande

Entre temps

tremper les raisins secs dans de l'eau chaude

les beignets de noix seront préparer quelques jours au préalable, lien ci dessus

éplucher les pommes, ôter les trognons et couper en quartiers épais

et les citronner 

Dès que la viande sera cuite

ajouter le sucre et laisser faire un sirop léger

puis ajouter les beignets de noix et les raisins secs, continuer la cuisson

le sirop sera plus mielleux

ajouter alors les quartiers de pommes dessus

et les cuire en tâchant de les garder entiers

ajouter la fleur d'oranger en fin de cuisson

éteindre le feu

servir la viande en bas, entourée de pommes et beignets de noix avec les raisins secs et pétales de roses.

garnir de cerneaux de noix, facultatif.

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