KAAK MANKOUCHE BÔNOIS- GÂTEAUX TRADITIONNELS À LA FARINE ET SEMOULE AU MAHLEPI- BONNE FÊTE DE L'AÏD EL FITR

 

Le kaak mankouche, une délicieuse spécialité bônoise, se distingue par ses mini couronnes fondantes à base de pâte au beurre clarifié. Traditionnellement préparés avec de la semoule, ces gâteaux irrésistibles sont fourrés de pâte de dattes (ghars). Pour apporter une touche d'originalité à la fête de l'Aïd el-Fitr, marquant la fin du mois de jeûne, je vous propose une variante savoureuse, réalisée avec un mélange de farine et de semouline, délicatement parfumée au mahlepi, en remplacement de l'habituel eau de fleur d'oranger. Ce dessert traditionnel est décoré à l'aide d'une pince spécifique, appelée mounkache, dont le nom a donné naissance à celui des gâteaux.

Ingrédients

700 g de farine tout usage

1 petite cc de mahlepi en poudre

300 g de semoule fine

550 g de beurre frais fondu et clarifié, prévoir plus car il va y avoir du babeurre à éliminer ( lban )

1 bonne pincée de sel

eau froide selon le besoin, c'est au jugé.

Farce

1 kg de pâte de dattes

1 csde beurre doux

1 cc de cannelle en poudre

5 clous de girofles réduits en poudre

4 cubèbes réduits en poudre

extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes

eau selon le besoin

huile neutre pour travailler 

Commencer par préparer la pâte pour la laisser reposer un maximum ( au moins 2 heures de temps )

verser la farine et la semoule fine avec le mahlepi dans une auge et bien mélanger

ajouter le beurre clarifié tiède et bien l'incorporer en travaillant la pâte intimement pendant 10 mn

placer le sel dans uns un coin de l'auge et le dissoudre avec 1 cs d'eau froide

asperger d'eau froide en l'incorporant du bout des doigts, ne pas pétrir surtout.

la pâte doit être souple sans être molle

ramasser dans un coin

couvrir de plastique et laisser reposer

Préparer la farce en travaillant tous les ingrédients de la farce en aspergeant d'eau pour obtenir une farce molle de la même consistance que la pâte

huiler vos mains pour ramasser la pâte de dattes, réserver à couvert

Revenir à la pâte

prendre des boules moyennes

étaler sur une épaisseur de 3 mm

poser à 2 com du bord de la pâte, un boudin de 2 cm de diamètre sur toute la largeur de l'abaisse

rabattre le bord de la pâte sur le boudin de pâte de dattes pour le couvrir en 1 tour et demi

couper net la la pâte

affiner le rouleau de pâte fourrée sur 2 cm de diamètre

couper des tronçons de 14 cm de long, puis l'affiner juste pour bien le lisser

fermer en anneau

finir ainsi toute la quantité

puis faites des dessins avec la pince sans percer pour ne pas laisser paraitre la pâte de dattes

Ranger au fur et à mesure dans un plat allant au four à même la tôle sans le chemiser ni le graisser à 1/2 cm l'un de l'autre

Laisser reposer 1 heure de temps et même plus

Entre temps vous, préchauffer le four à 180°

après le temps de pose

enfourner pour 15 mn

les gâteaux doivent rester blanc, et, le bas à peine rosé

sortir du four et laisser refroidir totalement avant de démouler.

Se conserve jusqu'à 15 j ou plus dans des boites hermétiques, 

quelques mois au congélateur, pour les consommer, juste les sortir à température ambiante quelques heures auparavant.

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