TORCHI SENNARYA ET BATATA- CAROTTES ET POMMES DE TERRE BRAISÉES - CHARMOULA CARVI-CORIANDRE ET PIMENTS D'ESPELETTE

 

Torchi sennarya w batata. les torchis, spécialité de Annaba, sont une délicieuse entrée chaude et englobent plusieurs légumes dans la cuisine terroir bônois. Ces légumes cuisent en deux temps, d'abord bouillis dans de l'eau salée puis braisées à la poêle avec une pâte d'épices (tehrissa) faite de carvi-coriandre et piment oiseau ou Espelette déglacée au vinaigre.

Ces torchis sont presque toujours sur nos tables, on en fait de grandes quantités pour plusieurs jours lorsque les légumes sont de saison et on varie les légumes selon leur apparition sur les étals.

Les artichauts, le fenouil, l'aubergine, chou fleur, carotte et pomme de terre, on en fait des mélanges de légumes différents à chaque fois ou on utilise qu'un seul légume mais la base de la charmoula reste inchangée.

Tehrissa, action de piler l'ail, les piments et les épices pour en faire une pâte.

500 g de carottes nouvelles

500 g de pommes de terre nouvelles

60 ml de vinaigre blanc

4 gousses d'ail

1 cs pleine de carvi coriandre en poudre

2 piments d'Espelette

sel

1 tasse à café d'huile neutre

A volonté des œufs durs et des olives

Cuire les légumes nettoyés et coupés en tranches épaisses, puis les cuire dans de l'eau salée sans les défaire

égoutter

piler l'ail avec une pincée de sel avec 1 piment d'Espelette pour en faire une pâte

ajouter le carvi-coriandre et piler pour bien les introduire

Dans une grande poêle

chauffer l'huile, ajouter le piment restant, puis la pâte d'épices et mélanger, dès que les odeurs exhalent, verser le vinaigre

mélanger et ajouter les carottes et pommes de terre, mélanger

couvrir et laisser braiser à feu très doux en mélangeant de temps à autres pour que les légumes s'imprègnent des saveurs de la charmoula

servir chaud ou tiède de préférence avec des œufs durs et des olives mais cela reste facultatif.

Sennarya torchi

 torchi batata

torchi artichauts et pomme de terre

torchi artichauts

torchi fenouil et chou fleur

torchi batata

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