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Si on sait que beaucoup d'Algériens et de maghrébins résident à l'étranger et pour certains d'entre eux ne trouvent pas facilement le couscous et le berkoukes, j'avais pensé à ces débutants et étudiants qui pourraient avoir besoin et envie de le les rouler maison.
C'est facile, il suffit d'avoir à sa disposition des tamis que beaucoup emportent avec eux du pays et pour rouler ces petits plombs, il suffit de deux tamis, un treillis assez grand ( saquat ) et d'un treillis plus petit ( rafed ) si on veut les consommer fraîchement roulés.
Pour les garder en réserve, on utilisera un troisième tamis à treillis très fin pour ôter toute trace de semoule et et des petits grains.
Aïch sont des mhamssa ou berkoukes de gros calibre réalisés généralement à la campagne.
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semoule moyenne
eau salée
farine
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verser une grosse poignée de semoule ou du couscous d'ailleurs
asperger à peine d'eau salée
mélanger en mouvements circulaire du bout des doigts
lorsque la semoule aura absorbée
asperger encore d'eau et mélanger
lorsque vous constatez que le mélange commence devenir pâteux
ajouter une poignée de semoule et mélanger du bout des doigts
puis avec la paume de la main sans appuyer mais juste pour commencer à façonner des petites boules
ajouter de la semoule
puis asperger d'eau légèrement en travaillant du bout des doigts tantôt et de la paume des mains tantôt
continuer ainsi à ajouter de la semoule et mélanger puis de l'eau
lorsqu'on aura façonné une bonne quantité
ajouter une petite poignée de farine et mélanger du bout des doigts puis avec la paume de la main pour serrer les boules formées
tamiser à travers un tamis à gros treillis en les passant à l'aide de la paume des mains
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refaire cette opération à travers le tamis à moyens treillis juste en faisant des mouvements circulaires du tamis pour ne garder que les boules
Avec la semoule restante , on reprend le roulement des petits plombs en aspergeant d'eau salée, puis l'ajout de semoule et ainsi de suite jusqu'à les tamiser pour obtenir des berkoukes et la quantité souhaitée.
On recommence toujours avec la semoule qui reste après avoir tamiser pour ne garder que les boules de mhamssa.
A ce stade, on démarre un une sauce pour cuire ces petits plombs fraîchement roulés après les avoir passé à la vapeur, ou,
les mettre à sécher au soleil jusqu'à complet durcissement et que cela devienne cassant.
on garde un moment dans un endroit sec et frais pour les refroidir
et enfin les réserver dans des sacs en toile pour qu'ils soient aérés.
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toujours interressant d apprendre des choses que l ont ne connait pas , mercii a toi , bravooooooo belle journée bizzzzzzzzzzz
RépondreSupprimerWaou quel travail
RépondreSupprimerBravo
une jolie découverte pour faire ces plombs et quelle patience
RépondreSupprimerexcellente soirée bises
Quel travail ! Bravo !
RépondreSupprimerEt merci pour la découverte !
Bonne journée, bises.
J’admire ta technique ancestrale. Bravo ! Bises
RépondreSupprimerma maman en faisait avant, je n'ai jamais eu le courage d'en faire moi-même , bravo à toi ! bises
RépondreSupprimerJ'en fait exceptionnellement en hiver, sinon j'utilise ceux du commerce, j'ai juste voulu répertorier la recette ma Salima.
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