COUSCOUS ROULÉ FRAÎCHEMENT À L'AGNEAU AU CHOU ET LÉGUMES

 

Le couscous de l'automne que je réalise avec du couscous fraîchement roulé mains à l'agneau, sauce blanche à la cannelle, chou et fèves fraîches et tendres que j'avais congelées et légumes de saison. Les grains du couscous sont gros que l'on nomme barboucha chez les anciens de Annaba, réalisés en deux étapes avec deux tamis ( saqqat w raffed ), le couscous idéal à décliner avec des légumes.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

400 g de couscous frais ou 300 g si le couscous est sec du commerce

650 g d'agneau avec l'os coupé dans l'épaule ou le collier 

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille

1/2 chou vert

3 carottes

3 courgettes

2 pommes de terre

150 g de fèves fraîches

1 oignon

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

sel/poivre

2 cs de beurre clarifié ( smen )

1 noix de beurre doux

Préparation

émincer l'oignon

peler et laver tous les légumes et les couper en gros cubes ou en tronçons

ôter le trognon du chou et le couper en assez gros quartiers

Dans le bas du couscoussier

faire fondre le beurre clarifié

y faire rissoler légèrement la viande

ajouter l'oignon et faire revenir

ajouter les épices et mélanger

ajouter 1,5 litre d'eau chaude

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire les pois chiches et la viande, utiliser un autocuiseur à vapeur si possible

Entre temps

préparer les grains de couscous

Voir ICI

Lorsque le couscous aura fait ses deux passages à la vapeur

verser dans une jatte et ajouter le morceau de beurre doux et mélanger.

Réserver

Dès que la viande et les pois chiches seront cuits

Ajouter par ordre les légumes qui demandent plus de temps cuisson, tels le chou et les carottes

à mi cuisson, ajouter la pomme de terre , puis les courgettes et les fèves en dernier.

ajuster le niveau de bouillon si nécessaire

rectifier l'assaisonnement en sel

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