DOUAÏDA - PLAT DE VERMICELLES- PÂTES TRADITIONNELLES DU TERROIR BÔNOIS

 

Douaïda, plat typique de la cuisine bônoises en sauce blanche à la cannelle, traditionnellement à l'agneau* et aux œufs durs*, pour des cérémonies religieuses ou familiales, on garnit avec un lit de viande hachée* sous les morceaux de viande, au safran, au four aussi..

Douaïda ( douida ) est aussi un plat de certaines régions de l'est algérien uniquement et sans conteste bien qu'il s'est vu répandre sur tout le territoire, décliné en sauce rouge pour certains et les présentations sont totalement différentes de celles du terroir  bônois selon qu'elles soient citadines en sauce blanche ou rouge à la campagne du terroir bônois.

Ici, le le décline avec du poulet fermier façon conviviale juste avec du poulet rôti à la poêle au beurre et pois chiches parce que mes enfants n'apprécient pas l'agneau.

Ingrédients pour 4

1 poulet de 1 kg 200

500 g de vermicelles moyennes, surtout pas de cheveux d'ange

1 gros oignon râpé

1 cs pleine de beurre clarifié (smen)

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre du moulin

1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille 

le poulet sera  flambé, rincé abondement et coupé en 4 ou 6 morceaux

râper l'oignon

filtrer et rincer les pois chiches

Dans un faitout ( couscoussier )

faire dorer les morceaux de poulet dans le gras

ajouter l'oignon et bien faire suer

ajouter les bâtons de cannelle, le poivre et la cannelle en poudre

allonger d'eau bouillante largement

placer les pois chiches dans de la toile d'étamine ou de gaze et bien nouer

Plonger dans le faitout

Couvrir et laisser cuire

verser les vermicelles dans un ustensiles et ajouter deux cs d'huile et bien enduire les pâtes

placer dans le haut du couscoussier et passer à la vapeur

dès que la vapeur commence à s'echapper, asperger d'une petit poignée d'eau et mélanger

laisser encore  "cuire " à la vapeur 3 mn, les pâtes vont augmenter de volume sans cuire

puis ôter les vermicelles et verser dans une auge

aérer les vermicelles à la fourchette, laisser reposer à couvert en remuant de temps à autre

Revenir à la sauce

ajouter de l'eau chaude  car on a besoin de sauce s'il y en a pas suffisamment

saler dès que la viande et les pois chiches seront cuits

laisser cuire 10 mn

récupérer ensuite le noué de pois chiches et les morceaux de volaille ou de viande

filtrer le bouillon

verser dans un autre récipient un peu de bouillon

porter à ébullition

ajouter les vermicelles et laisser cuire en ajoutant du bouillon au fur et à mesure du besoin

les pâtes doivent cuire al denté

ajouter de la cannelle et du poivre avec un bon morceau de beurre fermier et mélanger

réserver

Pendant ce temps

faire rôtir les morceaux de poulet dans du beurre à la poêle

dorer du piment vert, facultatif

Servir chaud saupoudré avec une pincée de poivre du moulin.

Ces pâtes sont plongées dans le bouillon au moment de passer à table

elles sont meilleures réchauffées

d'où la nécessité de ne pas les ajouter dans un grand volume de bouillon pour ne pas se retrouver avec une bouillie.

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