MIJOTÉ DE SOTS L'Y LAISSENT AUX HARICOTS VERTS FRAIS- LOUBIA KHADRA MARKA BEL ZMANKA

 

Loubia khadra marka bel zmaka, mijoté de sots l'y laissent aux haricots verts frais. Plat du terroir bônois du quotidien, cuisine accessible des plus délicieux, cette partie du poulet ou de tout autre volaille telle la dinde est très savoureuse, rares sont ceux qui apprécient cette partie de volaille et c'est ainsi qu'on la nomma sot l'y laisse relatif à ceux qui ignore ce qu'ils perdent comme bonnes saveurs.

Les sots l'y laissent ( zmanka ) ainsi que le dos ( d'har ), les ailes ( jwenahs ) et les abats foie et gésiers( kebda w kinza ) de la volaille sont utilisés dans plats et soupes du quotidien ( jéri w mraqs koul youm ), cela apporte du goût aux plats et c'est à la portée des petites bourses.

Après cuisson de toute la partie avec l'os, j'ai récupéré au couteau fin délicatement les chairs savoureuses car pas aisé de le faire lorsque la viande est crue.

J'utilise uniquement la poitrine et les cuisses de poulet , les sots l'y laissent et le dos de la volaille, je les conserve au congélateur jusqu'à ce que j'en aie une bonne quantité qui iront dans des soupes, certains mijotés et gratins au fromage et œufs.

Ingrédients pour 2 + 1 part à emporter au travail

sots l'y laissent de 5 poulets

500 g de haricots verts

1 oignon émincé

1 cc de harissa maison

4 belles tomates mûres et rouges mixées avec 1 cs rase de tomate conserve

1 cc de paprika doux

sel/poivre

50 ml d'huile, plus ou moins

persil

Faire revenir les sots l'y laissent avec l'oignon dans l'huile

ajouter les haricots verts nettoyés des fils , en principe il n'y en a pas si les haricots sont bien frais

ajouter la harissa, les tomates, le sel et les épices, mélanger

couvrir et laisser suer

ajouter ensuite 1 verre d'eau, couvrir et continuer la cuisson

récupérer les sots l'y laissent et les désosser délicatement puis les remettre dans le mijoté

rectifier l'assaisonnement

la sauce doit être réduite.

Servir chaud parsemé de persil.

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