BAKLAWA TURQUE AUX NOIX À LA PÂTE FILO POUR DÉBUTANTS

 

Baklawa turque express aux noix à ma façon pour débutants. Une délicieuse gourmandise des plus faciles à réaliser, parfaite pour les fêtes, un dessert ou un goûter et avec de la pâte phyllo elle est franchement à portée de tous. La farce ne contient pas de sucre, le sirop est plus que suffisant.

Libre à vous d'utiliser des amandes ou des pistaches d'Alep de préférence.

Pour une poêle en cuivre étamé lourd de 20 cm de diamètre

1/2 paquet de pâte filo du commerce

du beurre fondu au besoin

300 g de noix légèrement torréfiées au four puis concassées

1/2 cc de cannelle

Quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger 

Sirop

1,5 mesure de sucre (300 g )

2 mesures d'eau

1 bout d'alun gros comme un petit pois

1 cc de jus de citron

2 cs de miel pur pour parfumer le sirop

préparer le sirop en mélangeant le sucre, le citron, l'alun et l'eau

faire bouillir pendant 12 mn à tout petit feu .

Dans une petite casserole, faire caraméliser 1 cs de sucre sans brûler juste laisser prendre une couleur ambrée assez foncée et vite verser dans le sirop pour lui donner une couleur de miel

Ajouter le miel

et laisser refroidir au réfrigérateur si nécessaire

Mélanger les noix et la cannelle avec la fleur d'oranger, pas besoin de mouiller

après avoir déballer la pâte filo

garder la sous deux couches de torchons propres

essayer d'avoir deux feuilles intactes pour le fond et le dessus de la baklawa, le reste même abîmé sera utilisé pour le milieu.

Beurrer le moule avec le beurre fondu au pinceau 

étaler 1 feuille filo en dépassant des bords

badigeonner de beurre

poser 1/2 feuille filo pliée en deux

parsemer avec une poignée du mélange noix-cannelle

couvrir de pâte filo et badigeonner avec du beurre

continuer ainsi, 

parsemer de noix

2 couches de filo enduites de beurre et noix entre ces feuilles filo

jusqu'à épuisement de la pâte

rabattre les coins de la feuille du fond sur la dernière couche de noix

beurrer

couvrir de la dernière feuille en l'introduisant sous les couches de la baklawa rabattant dessous

couper la baklawa en petits carrés

arroser de beurre fondu

laisser reposer 5 mn le temps de chauffer le four à 180°.

NB:

Comme vous pouvez placer successivement une couche de trois feuilles phylo pliées en deux en les badigeonnant l'une après l'autre et que vous tapissez de toute la quantité de la farce en une seule fois.

Couvrir ensuite de 3 feuilles phylo pliées en deux que vous preniez soin de les badigeonner de beurre fondu.

Terminer comme indiqué plus haut.

Piquer de clous de girofle pour fixer les feuilles de préférence.

Enfourner jusqu'à ce que la baklawa prenne une jolie couleur.

hors du four

arroser de sirop froid la baklawa chaude sans la noyer

laisser absorber

si vous remarquez que la baklawa a vite absorbé

arroser encore

laisser reposer

lorsque la baklawa aura refroidie repasser le couteau pour bien couper les carrés de baklawa.

 baklawa, noix, baklawa turque,  sirop, cuisine facile, ramadan 2025,  aïd fitr, pâtisserie orientale