MARKA HLOUWA BEL BATATA HLOUWA- PLAT SUCRÉ SALÉ DE PATATES DOUCES AU VEAU DE LAIT- TERROIR BÔNOIS

 

Marka hlouwa bel batata hlouwa, plat sucré salé de patates douces  typique de Annaba. Au veau de lait ou à l'agneau traditionnellement C'est la saison des patates douces! Un must de la cuisine bônoise en souvenir de maman et rares sont ceux qui connaissent et préparent. C'est un entremet citadin du vieux bônois.

Le plus souvent, la plupart s'arrête au tajine sucré salé de pruneaux car le reste des plats sucrés salés reviennent très chers, inflation oblige ou ne sont pas dans certaines traditions culinaires de toutes les régions d'Algérie !

Les patates douces en tajine sucré ou marka hlouwa est resté restreint et cantonné dans les vieilles familles de Bône d'antan et de ce fait ce tajine resta méconnue.

Marka hlouwa bel batata hlouwa, on y avait droit tout le temps que duraient les patates douces avec maman et mes grands-mères, toujours sur la table comme entremet, les patates sont fondantes et parfumées à la fleur d'oranger à picorer même à la fourchette sans faim, c'est délicieux et très régressif !

C'est en fait un entremet servi entre deux plats salés dans la tradition bônoise et selon les produits utilisés. Ces mets sucrés salés à base de fruits frais ou de fruits secs et oléagineux sont en fait un entremet qui peut être du quotidien ou de saison comme il peut être festif lorsqu'il est à base de beignets de noix ou d'amandes ou pruneaux particulièrement.

Pour ces plats salés sucrés festifs, ils seront servis en troisième ou quatrième position lors d'un festin et c'est selon le gabarit des hôtes surtout.

La sauce doit avoir la consistance du miel et la patate douce à chair blanche fondante

Comme la patate douce est de saison, j'ai aimé la proposer au défi d'Isca.

Une première version à l'agneau et marrons ici

Ingrédients pour cette assiette

1 morceau de veau de lait ou d'agneau coupé dans l'épaule

1 grosse patate douce ( 400 g environ )

30 g de beurre doux

1 petit oignon râpé

1 bâton de cannelle

1 pincée de cannelle

1 petite pincée de poivre

1 pincée de sel, n'hésitez pas à goûter la sauce car même si c'est sucré, elle sera fade par manque de sel

des cerneaux de noix 

extrait de fleur d'oranger

2 cs de miel pur

2 à 3 cs de sucre, la sauce doit nécessairement être mielleuse

Dans une cocotte à fond épais

faire revenir dans le beurre fondu chaud, le morceau de veau

ajouter l'oignon râpé et laisser suer

ajouter 300 ml d'eau chaude, les cannelles, le poivre et le sel à peine

couvrir et laisser prendre quelques bouillons

récupérer la viande et filtrer la sauce

remettre le morceau de veau et la sauce dans la cocotte

ajouter le bâton et la cannelle en poudre, le poivre et le sel ( très peu )

couvrir et laisser cuire la viande

lorsque la viande sera cuite

ajouter la patate douce en gros dés et le miel

rectifier le niveau de sauce si besoin en ajoutant un peu d'eau chaude

continuer la cuisson

à mi cuisson des patates douces, ajouter le sucre et continuer de cuire 

récupérer les patates douces si elles sont cuites pour éviter qu'elles ne deviennent de la purée

continuer de cuire la sauce qui devra être mielleuse

ajouter quelques gouttes de fleurs d'orangers

remettre les patates douces dans la sauce avec les cerneaux de noix

laisser cuire pendant 2 mn

Régalez vous c'est divin !!!

La « Bataille Food » est un défi culinaire mensuel initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? qui gère également la page Facebook .

La marraine de ce mois est Isca du blog la cuisine d'ici et d'Isca qui a choisi le thème: 

Douceurs fruitées de l'automne

Liste des participants : 

Michèle, Croquant, fondant, gourmand

Michelle, Plaisirs de la maison

Marion, Chez la marmotte... tradi

Nessa, Baking with Nessa 

Delphine, Oh, la gourmande

Catalina, Le blog de Cata

Viviane, Quoi qu'on mange 

Martine, Kilomètre-0

Zika, La cuisine bônoise de Zika

Alicia, Bal des saveurs 

Florence, Flo en cuisine

Coco, Cuisine en folie

Vanessa, La popote de petit-bohnium

Natalia, Sucre et épices 

Guy, Guy59600

Laurence, Plaisir et équilibre 

Hélène, Minute papillote

Irisa, Cuisine et Couleurs

Hélène, Keskonmangemaman ?

Virginie, ça ne sent pas un peu le brûlé, là ?

Isabelle, Cooking Julia

Isabelle, La cuisine d'ici & d'ISCA

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