TAJINE PETITS POIS - ARTICHAUTS- SAUCE ROUGE PAPRIKA ET PIMENT D'ESPELETTE- ( MARKA JELBENA BEL KARNOUN )

 

Tajine jelbéna bel karnoun,  plat traditionnel algérien en sauce rouge. Petits pois aux artichauts et viande de veau de lait pour changer de l'agneau, piment d'Espelette sec et paprika fort.

Traditionnellement dans la cuisine citadine du terroir bônois, ce plat est en sauce blanche à la cannelle à l'agneau ou mouton mais on peut le décliner avec du poulet fermier, lié au jaune d'œuf et citron.

C'est un mijoté très savoureux et bien relevé qui mitonne doucement à feu doux pour ne pas avoir à utiliser beaucoup de liquide, toujours accompagné de pain maison ou de galettes ( kesra ).

Ingrédients pour 3

450 g de viande de veau de lait en morceaux

600 g nets de petits pois frais ou surgelés 

3 artichauts, débarrassés des feuilles et foin ôté, lavés, coupés en deux et  réservés dans de l'eau citronnée

1 oignon râpé

3 piments secs rouges ( Espelette)

1 cs rase de paprika fort

1 cs bombée de conserve de tomate

1 bonne pincée de sucre

1 cs de carvi-coriandre en poudre

sel/poivre

50 ml d'huile neutre

persil

Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite

verser l'huile et bien chauffer sans brûler

ajouter les morceaux de viande et les dorer sur tous les côtés

ajouter l'oignon haché ou râpé avec le sel et le faire suer et fondre doucement

ajouter toutes les épices, la tomate, le sucre et le piment

mélanger

ajouter de l'eau chaude à niveau

couvrir et laisser mitonner à feu doux pour cuire la viande

Lorsque la viande sera à point

ajouter les petits pois et ranger les artichauts dessus

ajouter de l'eau chaude si besoin mais les légumes ne doivent pas flotter dans la sauce

rectifier l'assaisonnement

couvrir et continuer la cuisson des légumes

il faut veiller à ce que les fonds d'artichauts ne soient pas réduits en purée.

Servir chaud parsemé de persil et accompagné de galette ou de pain maison, il y a toujours de la salade à côté et des fruits de saison pour le dessert.

En Algérie, nos desserts sont composés de fruits frais de saison et de jus divers. Les gâteaux nous les dégustons au goûter en famille ou entre amis, pour les fêtes, en soirée avec du thé à la mente et à plus forte raison en été .

Les gâteaux ne sont un dessert dans notre tradition culinaire. 

Je participe avec ce tajine aux piments et paprika à:

Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Notre marraine pour cette ronde est Isca du blog: la cuisine d'ici et d'ISCA qui a choisi le thème de:

                       Les piments, les poivrons & le paprika.

Les participantes

Jackie, jackiecuisine.com

Delphine, Oh, la gourmande 

Michelle, Plaisirs de la maison

Zika, La cuisine bônoise de Zika

Christine, Pause nature 

Catalina, Le blog de Cata

Nessa, Baking with Nessa 

Alicia, Bal des saveurs 

Vanessa, La popote de petit bonhium

Marion, Chez la marmotte... dilettante 

Isabelle, Une petite faim

Laurence, Plaisiretequilibre

Flo, Flo en cuisine 

Betty, Mon festin

Assia, Gourmandise Assia

Mauricette, Momo délices 

Josette, La cuisine de Josette

Natalia, Sucre et épices 

Valérie, 1,2,3 dégustez 

Michèle, Croquant, fondant, gourmand

Irisa, Cuisine et couleurs 

Natly, une cuisine pour Voozenoo

Liliane, La cuisine de Lilly

Loubna, Cuisine Test

Ewa, Les horizons d'Ewa

Viviane, Quoi qu'on mange ? 

Isabelle, la cuisine d'ici et d'ISCA

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