BARANIA KARNOUN MBATEN- BEIGNETS D'ARTICHAUTS EN SAUCE ROUGE CARVI-CORIANDRE ET VINAIGRE

 

Barania karnoun m'baten, sauce rouge carvi-coriandre et vinaigre. Un de ces vieux plats typique du terroir bônois. Mijoté de beignets d'artichauts en sauce à l'agneau, ou poulet ou les deux à la fois comme ici. En sauce blanche ou rouge il est très savoureux, idéal pour ramadan en plat de résistance après la soupe. Avec un tel menu, on s'abstient des bricks et boureks .

Ingrédients

pour 3 personnes

300 g de viande d'agneau

1 blanc ou un pilon de poulet ( un de mes enfants n'apprécie pas l'agneau )

1 petite poignée de pois chiches trempés

1 oignon râpé

1 cs de smen ( beurre clarifié )

1 cc de paprika doux bien rouge

1 cc bombée de concentré de tomate

1 cs pleine de carvi-coriandre en poudre

sel au goût

Pâte à frire de mes cahiers de classe

mélanger,

1 œuf,

2  cs de farine,

sel, poivre,

persil haché, 

de l'eau afin d'obtenir une pâte d'une bonne consistance qui nappe bien le doigt pour bien adhérer à l'artichauts

laisser reposer

Préparation

Préparer la pâte à frire et réserver

faire revenir la viande avec l'oignon dans le gras et bien faire fondre l'oignon

couvrir d'eau chaude 

ajouter les pois chiches

fermer ou couvrir le faitout

laisser cuire viande et pois chiches

Parallèlement

ôter les feuilles des artichauts

ôter le foin

couper les fonds d'artichauts en quartiers ou tranches épaisses

placer dans un ustensile rempli d'eau avec un jus de citron

plonger ces quartiers d'artichauts dans la sauce et laisser cuire mais gardez les assez fermes

garder un œil sur les artichauts pour qu'ils ne soient pas réduits en purée

récupérer les quartiers d'artichauts encore fermes et réserver

si vous utilisez du poulet, faites en sorte qu'il ne se défasse pas à la cuisson, retirez le et continuer la cuisson de la viande et des pois chiches

ajouter ensuite la tomate et les épices, saler au goût

chauffer une friture

plonger les quartiers d'artichauts dans la pâte à frire puis dans la friture

dorer sur tous les côtés

réserver

Revenir à la sauce

rectifier l'assaisonnement

si vous vous trouvez avec beaucoup de sauce, récupérez en un peu et réserver

ranger alors les beignets d'artichauts sur les viandes

si vous constatez qu'ils manquent de sauce

ajoutez en de celle que vous avez réservé

prenez garde à ce que les beignets ne flottent pas dans la sauce

donnez quelques bouillons, 2 à 3 mn

puis éteindre le feu

verser dessus 1/2 tasse à café de vinaigre blanc

bouger la cocotte délicatement en mouvements circulaires pour bien incorporer le vinaigre

Servir chaud parsemé de persil

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