BOULES DE MOSCOU- BEIGNETS PIEDS NOIRS BÔNOIS

 

Boules de Moscou, ces gros beignets pieds noirs bônois légers et aériens que l'on mangeait jusqu'à plus pouvoir respirer, à l'origine, les boules de Moscou ne sont pas fourrées mais juste saupoudrées de sucre. Ce n' est que plus tard que l'on a commencé à les fourrer avec ces vieilles barres ou bâtonnets de chocolat d'antan ou de crème pâtissière sans arôme et sans œufs. 

Quoiqu'il en soit, chaque famille avait sa propre recette et apportait son plus à sa façon pour dire telle recette de la famille de....

Ce sont de grandes quantités qui étaient préparaient dans les cours des maisons ou devant la porte avec des rires aux éclats et des chansons lorsque certains ne participaient pas au carnaval bônois d'antan.

Ingrédients

700 g de farine

20 g de levure boulangère sèche

70 g de sucre

200 ml de lait tiède environ, c'est au jugé

3 œufs entiers

1 jaune

90 g de beurre mou

1 cs de fleur d'oranger, du bon mais sinon, prenez du sucre vanillé

chocolat en barres ou, crème pâtissière sans œufs

Préparation

Mélanger la farine tamisée, la levure, 

ajouter le sel, le beurre en noisettes et l'arome

commencer à travailler en ajoutant les œufs un à un

la pâte est molle mais ne colle pas

si la pâte est dure ajouter du lait tiède par cuillerées et l'incorporer en travaillant la pâte sera élastique, lisse, ne colle pas aux doigts ni aux parois de la cuve et molle

diviser en boules de 92 g  pour moi, des boules égales

aplatir un peu ces boules sur la paume de la main et y placer une barre de chocolat ou plus

refermer la boule soigneusement en pinçant fortement les bords

huiler à peine un plan de travail

y poser les boules de Moscou

couvrir et laisser pousser

chauffer  de l'huile dans une grande poêle pour terminer rapidement la cuisson

la friture arrivera à moins de la moitié de la poêle

Lorsque la friture sera chaude mais non fumante

tester avec un bout de pâte si elle pousse bien dans la poêle et rapidement

plonger alors les boules de Moscou une à une sans trop remplir la poêle car les boules vont pousser et il leur faut de l'espace

baisser le feu qui doit être moyen afin de bien cuire l'intérieur des beignets

piquer avec une broche à grillades qui doit ressortir nette et facilement

sortir les boules de Moscou sur torchon propre ou du papier essuie tout en plusieurs épaisseurs, d'où l'utilisation de torchon par nos grands mères.

Laisser refroidir pour couper les beignets si vous utilisez de la crème

couper les boules avec un couteau scie

garnir généreusement une partie des boules avec de la crème pâtissière ou les consommer nature.

Saupoudrer de sucre glace et en raclant un peu à l'aide du dos du couteau, c'est ainsi que l'on laissait cette marque !!!!!!

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