MHAMSSA JÉRIA BEL GUEDDID- SOUPE DE PETITS PLOMBS À LA VIANDE SECHÉE- FÈVES ET FÉVETTES SECHÉES ET POIS CHICHES

 

Mhamssa jéria bel gueddid, soupe consistante de petits plombs à la viande séchée du terroir bônois, fèves et févettes séchées , pois chiches et carottes. C'est un plat d'hiver rustique et très relevé, un plat de cuillères et de serviettes dirait maman parfait pour les rhumes.

Mhamssa jéria ou soupe qu'on garde très fluide qui va continuer d'absorber le temps de passer à table.

La viande séchée est utilisée dans les plats rustiques, la poitrine et le rabat d'agneau ou de mouton sont gardés en grandes et larges lanières que l'on sale fortement et que l'on poivre sans autres épices pour le gueddid, on se suffit de sel et de poivre dans le terroir bônois contrairement au khli3 ( viande confite ) .

ces plaques de poitrine de mouton sont suspendues aux cordes au soleil jusqu'à durcir complètement, la viande se casse comme des bris de verre, signe qu'elle est bien séchée et ne risque pas de pourrir.

on range dans des sacs en toile pour permettre l'aération et ainsi protéger aussi la viande des poussières et des insectes.

C'est typique au Maghreb mais d'une région à l'autre, les épices variées sont utilisées .

Soupe petits plombs aux légumes

Soupe petits plombs aux boulettes et dés de viande d'agneau

mhamssa jéria ou soupe petit plombs à l'agneau

Je participe avec cette soupe de pâtes traditionnelles du terroir bônois à CMUM dont les organisatrices sont :  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Florence « Dans ma p’tite cuisine rose«

Ingrédients pour trois à quatre selon l'appétit

200 g de petits plombs roulés maison pour moi

2  morceaux de viande séchée coupés en lanières avec des ciseaux, environ 150 g

1 oignon sec rouge émincé

3 gousses d'ail pilées

1 petite poignée de févette trempée la veille

1 poignée de fèves séchées trempées la veille

1 petite poignée de pois chiches trempés

1 grosse carotte tendre en petits dés

1 grosse cs de concentré de tomate

1 cs de paprika fort

 ou harissa ou piments oiseaux

1 cs de carvi-coriandre en poudre ( tebel w carouia ) non bombée

1 tasse à café d'huile

sel/poivre

Préparation

Dessaler la viande séchée ( gueddid ) pendant plusieurs heures dans une grande quantité d'eau

faire rissoler l'oignon dans l'huile , laisser fondre

ajouter la viande séchée dessalée et bien rincée, continuer de faire revenir

ajouter les épices et tous les légumes secs trempés et filtrés

ajouter 2 l d'eau chaude

couvrir et laisser cuire la viande séchée et les légumes secs à feu doux

lorsque le gueddid sera tendre

ajouter la tomate et la carotte en dés, continuer la cuisson

ajuster le niveau de bouillon et saler après avoir goûter la sauce

plonger les petits plombs et mélanger

laisser cuire en mélangeant de temps à autres

rectifier le niveau de sauce

les petits plombs doivent rester très fluides

ajouter de l'eau si besoin

rectifier l'assaisonnement en sel

Retirer du feu et servir immédiatement

Les petits plombs seront ajoutés dans la sauce lorsque tout le monde sera prêt à passer à table pour les garder fluides, j'ai du prendre un peu de temps pour faire rapidement mes photos.

soupe, petits plombs, viande séchée ( gueddid ), mhamssa, fèves et févettes séchées, pois chiches, carottes, Algérie