HOMS BEL CAMOUN- SOUPE DE POIS CHICHES AU CUMIN- SPÉCIAL GARGOTES BÔNOISES

 

Homs bel camoun, soupe de pois chiches au cumin des gargotes de Annaba aux oignons émincés parsemés dessus et l'œuf au plat. Cette fameuse soupe diffère selon qu'elle est préparée maison  ou dans les gargotes des quartiers populaires et là ce sont des hommes qui cuisinent et déclinent les plats les plus demandés tels la loubia, pommes de terre au four, ragoût de lentilles, ragoût de pommes de terre, frites-omelette, poulet en sauce, des pâtes, la ejja merguez, les chorbas, bricks, boureks, en fait, tous les plats plus ou moins bon marché en apportant chacun sa touche et d'une gargote à l'autre le plat de homs est garni selon l'humeur du gargotier.

C'est une soupe des plus délicieuses, il faut dire aussi que les gargotiers actuels n'ont rien inventé car le homs bel camoun amélioré avec un œuf au plat fut une exclusivité de Charlot, pied noir maltais de Bône qui tenais une échoppe au marché au blé, quartier où se vend et s'achète le blé, on y trouve tous les petits métiers, les écuries où sont parqués les carrosses et les charrettes avec leurs chevaux, les marchés hebdomadaires, le commerce en tout genre du temps de la colonisation, dinanderie, textiles, bijouteries, joailleries, les cafés maures, les bains maures, les coiffeurs et barbiers populaires.......

Le marché au blé est toujours là mais les commerces ont beaucoup évolué mais ça reste toujours un des plus grands quartiers commerciaux populaires du centre ville où affluent tous les habitants des villes voisines, la Tunisie, des chinois et des touristes multiples, en semaine, c'est bondé de monde.

L'expression double zit ( deux huiles ) est récente et fait référence à l'huile neutre utilisée lors de la cuisson des pois chiches et le filet d'huile d'olives ajouté pour servir.

Perso, je trouve que ça en fait du gras mais en hiver et pour les travailleurs et les commerçants qui mangent dans les gargotes, cela aide à tenir dans le froid pendant la journée.

La soupe de pois chiches est consommée dans les gargotes mais il arrive que les apprentis ou les enfants des commençants préfèrent prendre leurs bols dans leurs échoppes, vous les voyez alors circuler avec aux mains le bol de pois chiches et la demi baguette dessus marcher le long des trottoirs et des ruelles en renversant le bouillon car ils sont servis généreusement.

Homs: pois chiches

camoun: cumin

Ingrédients pour la soupe de pois chiches traditionnelle maison, pour 4

250 g de gros pois chiches trempés la veille

4 grosses gousses d'ail

1 cs rase de cumin en grains

2 piments secs rouges

1/2 tasse à café d'huile neutre

sel

Pour faire comme à la gargote

1/2 petit oignon émincé finement

1 piment vert fort en menus bouts

1 œuf au plat par personne

cumin

Préparation

filtrer les pois chiches

les rincer

placer dans un faitout assez haut

couvrir d'eau assez largement pour avoir du bouillon

porter sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient presque fondants

entre temps

placer les grains de cumin sur le couvercle du faitout pour les chauffer

éplucher l'ail

dans le mortier 

piler les grains de cumin pour les réduire en poudre, ça sent très bon dans la cuisine

ajouter une pincée de sel, l'ail, le piment sec rouge et piler pour obtenir une pâte

Ecraser entre le pouce et l'index un pois chiche, s'il es très tendre

verser l'huile dessus

ajouter la pâte d'épices au cumin

saler au goût et n'hésitez pas à goutter pour ajuster le sel

continuer la cuisson pour que les pois chiches soient imprégnés avec la pâte d'épices

rectifier le niveau de bouillon, c'est une soupe !!

l'assaisonnement en sel

le bouillon est délicieux

Servir tel que, saupoudré simplement de cumin pour le homs bel camoun traditionnel.

Ou frire des œufs au plat que vous placez sur les pois chiches et parsemer d'oignons et de piments verts émincés fin, saupoudrer de cumin et un petit filet d'huile d'olives.

Je propose cette soupe avec des morceaux ( homs bel camoun ) à CMUM dont les organisatrices sont :  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Florence « Dans ma p’tite cuisine rose«

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